lunes, 28 de abril de 2008

Tipos de Cacao

Actualmente se dividen en tres grandes grupos:


1.Criollos: 10% de la producción, máxima calidad
2.Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media.
3.Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad.

CRIOLLOS

De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.


FORASTEROS AMAZÓNICOS


Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.




TRINITARIOS


Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a éstas. Además, son más resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma más fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la producción mundial. Se cultivan básicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.




El árbol del paraíso

El chocolate está preparado a base de semillas de cacao, que se recogen del árbol del cacao ó cacaotero que pertenece a la familia de las Esterculiáceas. El naturalista Carl von Linneo designó a este árbol del paraíso, siempre verde, con el nombre de Theobroma cacao <árbol del cacao>

A lo largo de más de mil años los indígenas vinieron señalando en sus cuentos que los dioses eran los únicos que merecían disfrutar de sus frutos.


Es posible que casi nadie de los que comen chocolate conozca la belleza del cacao que, originariamente, crece en las exuberantes selvas de América Central y del Sur, en ambos lados de Ecuador.





El cacao apareció por primera vez en las selvas tropicales a orillas del Amazonas, en América del Sur y luego se llevó a México y a Costa Rica. En la actualidad, estos árboles se cultivan en un perímetro de 20º al norte y al sur del ecuador.


La palabra "chocolate" deriva del término azteca xocoatl, que significa bebida amarga. El emperador azteca Moctezuma utilizaba la bebida en la religión, y las semillas servían de monedas (los aztecas les dieron el nombre de cacahuatl) con las que las provincias conquistadas pagaban los impuestos a los soberanos aztecas.


Desde la antigüedad, el chocolate se ha asociado con el placer, la pasión, la energía e incluso con una mejor pontencia sexual.De hecho, las bebidas de chocolate que preparaban los aztecas eran muy apreciadas como complemento nupcial.


La tradición recoge que Moctezuma era conocido por beber chocolate todo el día y siempre, antes de entrar en el harén, se bebía una jarra de chocolate. Gracias a sus propiedades los guerreros aztecas también comían chocolate para coger fuerzas antes de las campañas militares.


Por supuesto, el chocolate que usaban los aztecas cuando los primeros europeos llegaron a América Central era muy distinto al que nosotros conocemos.Era un brebaje amargo preparado con las semillas del cacao. El fruto se ponía en una olla de barro cocido y se secaba al fuego. Después, las semillas se trituraban entre dos piedras hasta dejarlas como harina. Esta especie de harina se ponía en otra vasija, donde se remojaba gradualmente con agua, y a la que se añadía chili ó pimiento largo. El líquido resultante se podía espesar con harina de maíz hasta el punto de poder darle forma de pastel, si era necesario. De este modo, el chocolate se podía tomar como bebida, se podía comer como galleta o como una especie de copos de avena.


El cacao como bebida llegó a Europa cuando Colón y Cortés entregaron unas semillas al rey de España entre 1502 y 1528. Los españoles le añadieron azúcar y canela y lo calentaron para que tuviera mejor sabor. Mantuvieron esa bebida en secreto durante un siglo, mas o menos. Más tarde, se introdujo en Francia, y hacia 1657, en Inglaterra y en las colonias holandesas y británicas de América del Norte.

Chocomad 2008, la feria del chocolate en Madrid

Aún faltan unos meses, pero ya está todo en marcha para que se celebre en Madrid la I Edición de Chocomad, la feria del chocolate en Madrid.

El evento se va a celebrar los días 28, 29 y 30 de noviembre en la Casa de Campo y va a reunir a los mejores maestros chocolateros y profesionales del sector. Unos de 7500 m2 destinados al mundo del chocolate en todos sus aspectos: zona de catas, demostraciones de chocolateros de prestigio internacional, chocoterapia, la historia del cacao y sus países de cultivo, y el recinto chocoland destinado a que los más pequeños puedan aprender jugando con el chocolate.


Más de 40 expositores nacionales e internacionales pondrán a la venta sus productos y ofrecerán degustaciones al público asistente.

Se necesitan voluntarios para estudio de chocolate

LONDRES (Reuters) - Llamamiento a todos los chocoadictos: Investigadores británicos están reclutando voluntarios dispuestos a comer una barra chocolate al día durante un año, libre de remordimientos y todo en nombre de la ciencia.

La investigación, que comenzará en junio, explorará si los compuestos denominados flavonoides que se encuentran en el chocolate y otros alimentos pueden reducir el riesgo de ataque al corazón en las mujeres menopáusicas con diabetes del tipo 2, dijeron el lunes los investigadores.



Para más información PINCHA AQUÍ

miércoles, 23 de abril de 2008

Sevilla acogerá la nueva edición del CANJOP

La próxima edición del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros (CANJOP) se celebrará en Sevilla entre el 3 y el 6 de octubre de 2008 aprovechando la celebración de la feria FECOPAN, dirigida a los profesionales de la panadería, la pastelería y afines del sur de España.

En la última edición, celebrada en Barcelona, el ganador fue el asturiano Alejandro Montes, que en la actualidad trabaja como docente dentro de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Además, Montes obtuvo en 2007 el Trofeo Lluís Santapau como Mejor Artesano Chocolatero de España. Como ha señalado la CEEAP, se espera que las nuevas bases del campeonato se den a conocer en mayo, tras la reunión en la que se espera definir pequeños cambios.

Receta Glaseado de chocolate brillante (Pierre Hermé)

RECETA
240gr Nata líquida
360gr Azúcar
290gr Agua
120gr Cacao en polvo
12gr Hojas de gelatina
ELABORACIÓN
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatinas previamente puestas en remojo en agua fría y escurrirlas. Usar a 40º.


Para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, en una ganache ó en un chocolate es importantísimo respetar siempre las temperaturas. Espero que os guste la receta.

Esta receta está saca del libro "Todos los sabores del chocolate" Editorial: Montagud Editores.

sábado, 19 de abril de 2008

Brillo de chocolate

Siempre he hecho esta receta a ojo. El otro día por fin probé a hacerla con una receta de Pierre Hermé. Genial.Ya pondré la receta.



Bombón de licor de fresa

He probado a hacer un bombón de licor de fresa y la verdad es que me ha salido muy bien a pesar de ser una receta a ojo.



miércoles, 16 de abril de 2008

Curso de piezas artísticas en caramelo con Mario Morri (ArteDolce)

Como ya comenté hace unos días quiero hacer unos cursos de especialización de piezas artísticas tanto en caramelo como en chocolate.




Bueno pues hoy ya he pagado el curso de piezas artísticas en caramelo impartido por Mario Morri en ArteDolce (Rímini) los días 5, 6 y 7 de Mayo.

Aún falta para el curso y ya tengo un nudo en mi estómago.¡Que ganas de aprender!

Más vasitos dulces

Estos son los dos nuevos vasitos dulces que he metido hoy en vitrina.
Izquierda de abajo a arriba: café, cremoso de canela,cereales,cremoso fondente picante, cremoso de canela con decoración de serigrafía musical.


Derecha de abajo a arriba: Caramelo, cremoso chocolate con leche, avellanas tostadas, cremoso blanco, cremoso negro para decorar junto con un trozo de caramelo.

Premio Excellent

Es la primera vez que recibo un premio de estos. ¡Que ilusión!


Pues me han otorgado este premio tanto tartasacher como elo-cocina.Gracias! Es mi primera vez en nomirar así que por primeriza de momento solo pondré 3 blogs.¡Allá vá!
1.El Rincón de Mami Por sus recetas tradicionales como una buena madre al igual que sus recetas inovadoras de este año.
2. Albahaca y Canela Por sus increíbles incorporaciones de especias en sus recetas.
3. Canela y Chocolate Por investigar sin parar harinas integrales al igual que otros derivados.Y probar recetas de otros blogs con buen resultado.
Gracias a todos/as por compartir vuestras experiencias culinarias y recetas.

domingo, 13 de abril de 2008

Cursos profesionales Valrhona

Un poco de información sobre los cursos de la escuela Valrhona en Francia.


Estos son los cursos profesionales de Valrhona de este año 2008. Ahora sólo tengo que ordenar mi agenda para saber a cual voy.


Para más información. Página web de Valrhona.

EuroChocolate 2008 Perugia (Italia)

Hoy buscando ferias de chocolate por Italia me he econtrado con EuroChocolate, del 18 al 26 de Octubre 2008 en Perugia.


¡Yo no me lo pienso perder!

sábado, 12 de abril de 2008

10 razones por las que comer chocolate

1. Reduce la presión sanguínea alta - Los flavonoides del cacao ayudan a regular la presión sanguínea y a reducir los coágulos sanguíneos.

2. Favorece la llegada de sangre al cerebro - Un profesor de la universidad de Nottingham ha descubierto que beber líquie¡dos con cacao rico en flavonoides aumenta el riego sanguíneo a determinadas zonas del cerebro al de dos o tres horas. Los flavonoides del cacao son la clave en los ingredientes de chocolate negro, que puede ayudar a mejorar las funciones del cerebro contra la privación del sueño, fatiga y los efectos de la edad.

3. Despierta sensaciones similares a “estar enamorado” - La cafeína y otros componentes en el chocolate negro mejoran el humor y disminuye los síntomas premenstruales. Además, la sustancia pentilamina del chocolate dispara sentimientos similares a “enamorarse”

4. Previene el daño celular - Los responsables son los flavonoides del chocolate negro.


5. Mejora los niveles de azúcar en sangre - por el mismo motivo que el punto anterior

6. Reduce el riesgo de ataques cardíacos - Un estudio de John Hopkins University School of Medicine dice que comer unas onzas de chocolate negro diariamente reduce en un 50% las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco.

7. Alivia el síndrome de fatiga crónica - un estudio sugiere que comer una onza y media diaria de chocolate negro con un 85% de cacao sienten menos fatiga después de comer chocolate

8. Sube el colesterol bueno y baja el malo - El chocolate negro con flavonoides tiene mucho mayor efecto en regular el colesterol que otras sustancias con menos flavonoides como el té, el vino o la cebollas

9. Ayuda a procesar el azúcar en sangre - Un estudio italiano asegura que el chocolate negro aumenta el metabolismo del azúcar de la sangre y reduce el riesgo de diabetes.

10. Suaviza la tos persistente - Un estudio inglés dice que la teobromina, un componente del cacao, puede ser más efectivo que las medicinas tradicionales contra la tos. La teobromina actúa sobre el nervio sensorial que termina en el nervio vago, que interviene en las vías de los pulmones al cerebro.

Claro está que tiene que ser chocolate de calidad, con un alto contenido en cacao y sin aditivos como un exceso de azúcar y otros productos saturados

miércoles, 9 de abril de 2008

¡Croak!

Una rana de chocolate que he hecho hoy en el trabajo.


martes, 8 de abril de 2008

Bombon de Kikos

Siempre me ha gustado el contraste dulce-salado. Hoy he hecho un bombon de kikos.



sábado, 5 de abril de 2008

Nueva versión de una Saint Honoré

Una de mis ultimas creaciones de tartas.
Saint Honoré de chocolate a los tres cremosos.

Cilindro de chocolate a los dos cremosos con gianduja y un toque de avellana.

Un nuevo dulce que he metido en vitrina. Realmente bueno para los más golosos.

martes, 1 de abril de 2008

Más tiempo por Italia

Después de varios días dandole vueltas a la cabeza para saber si me quedo más tiempo ó no en Italia, finalmente he decidido quedarme hasta navidades.
He decidido no asistir a la escuela de pastelería de barcelona que otras veces he mencionado tanto. Con el paso de los tiempo esa gran escuela a mi se me ha quedado corta. Y estando en Italia puedo aprovechar a hacer cursos con los mejores pasteleros,chocolateros y heladeros de Italia sin ningún problema.
Tengo la suerte de estar situada justo en el medio de Italia y tengo bastante cerca las tres mejores escuelas de pastelería de Italia que al a vez son conocidas en España.
De todos modos iré a hacer una visita en España las dos últimas semanas de Mayo.