CHOCOLATÍSIMO Esther Sánchez

A partir de ahora nos vemos en chocolatisimo.es

2008-06-05T01:43:00.000-07:00

Llevaba tiempo dándole vueltas, pero hasta ahora no me ha sido posible realizarlo antes... A partir de hoy, ¡me mudo!. Si, ya se que no es una sorpresa dicho por una persona que no para de viajar, pero me refiero al blog.

Ya tengo dominio propio y he migrado todo a CHOCOLATISIMO.ES . Desde hoy ya no publicaré nada en este blog de Blogger y todo lo haré en el nuevo. Aún hay cositas por arreglar e ir añadiendo, pero creo que es mejor empezar ya y continuar desde ahí. Así que cambiad vuestros favoritos o RSS y anotad la nueva dirección del blog... ¡Nos vemos en CHOCOLATISIMO.ES!

La selección española para el World Chocolate Master en ChocoMad 2008

2008-06-03T12:22:00.000-07:00

Es el mayor concurso de chocolatería a nivel internacional. El World Chocolate Masters, organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma, inicia este año una nueva andadura con la celebración de las distintas pruebas de selección que tendrán lugar en una veintena de países de todo el mundo. En el caso de España, el concurso nacional se celebrará en el marco del salón del chocolate Chocomad, los días 28 y 29 de noviembre en Madrid.

Se deberá presentar una pieza artística de chocolate, un pastel de chocolate, dos tipos de bombones y un postre gastronómico, todo en un tiempo de 15horas. Además, durante la prueba se les hará entrega de una "caja sorpresa" con instrucciones y material para realizar otra pequeña pieza artística de chocolate.El tema de esta edición será "Accesorios para la Alta Costura", lo que significa todo un desafío para reflejar dicho tema de manera original y clara en las distintas elaboraciones.

El vencedor de esta prueba se clasificará automáticamente para participar en la gran final del World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París en octubre de 2009.

Mas información y las bases para el concurso pinchar AQUÍ

Preparandome para el Canjop 2008. La estética por encima del sabor

2008-05-30T06:58:00.000-07:00

Ya han salido las bases del Canjop 2008 (Certamen de jóvenes pasteleros de España). Este año las puntuaciones serán repartidas del modo que la pieza artística será lo más valorado.

He venido a Sevilla a hablar con la CEEAP, porque para poder representar a mi ciudad en el certamen debo pertenecer a uno de los obradores del gremio de pastelería de Sevilla. Llevo más de dos años con la ilusión de presentarme a este concurso, estudiando muchísimo, practicando más aún y asistiendo a todos los cursos posibles para ampliar mi formación. En el 2006 ni me planteé el presentarme porque aún me faltaba mucho por aprender. Ahora, después de estos años de aprendizaje, mi perseverancia y mi ilusión, me encuentro al 100% para representar a mi ciudad en el Canjop.

De momento tengo que enviar mi solicitud con C.V y book de trabajos. Luego harán una selección de la gente de Sevilla que se presente para que solo uno de nosotros represente a la ciudad de Sevilla.

Al salir de la asociación con una mezcla de nervios e ilusión y con las bases del concurso en mano y viendo que lo que llevo soñando durante estos años lo tengo a tan sólo un paso, es una sensación increíble. Un nudo grandísimo se me hace en el estómago al pensar en el Cajop. En cuanto se pongan en contacto conmigo para decirme si soy seleccionada o no, lo primero que haré será ponerlo aquí. El destino decidirá.

Cursos Oliver Bajard (Escuela internacional de pastelería)

2008-05-27T08:52:00.000-07:00

Aquí dejo la web de Oliver Bajard Mejor obrero pastelero de Francia, campeón del mundo. Tiene muchos cursos a corto y largo plazo bastantes interesantes y específicos difíciles de encontrar por España. También cuenta con grandes chefs pasteleros para estos cursos.

Web de Oliver Bajard

¿Cuántas capas tiene la masa de hojaldre?

2008-05-23T06:00:00.000-07:00

Al elaborar la masa de hojaldre se empieza por hacer un pequeño paquete, como un sobre, con la grasa envuelta en la pasta. La capa de grasa del centro tiene un grosor de unos 2cm y la de la pasta que la envuelve aproximadamente 1,5cm. Se estira con el rodillo hasta dejarlo con unos 2cm de grosor y se dobla en tres. En este nuevo paquete tenemos tres capas de gasa separadas por capas de masa. Las dos capas exteriores de la pasta tienen un grosor de 0,5cm y las dos de en medio, entre las capas de grasa, son de 1cm de grosor; las tres capas de grasa tienen cada una 2/3cm de espesor.

Otra vez se estira con el rodillo y se vuelve a doblar en tres. En este momento tenemos 9capas de grasa separadas por capas de masa. Las dos capas de masa exteriores son ahora de unos 1,7mm de espesor y las 8 capas interiores, tienen 3,3mm de grosor. Las capas de grasa son de aproximadamente 2,2mm.

Ya vemos lo que pasa cada vez. Después de cada vuelta, el número de capas se multiplican por 3 (y su grosor se divide por tres) y el número de capas de masa es siempre de uno más que las capas de grasa (porque tanto la capa superior como la inferior son de masa)

Por lo tanto, después de un número de "n" vueltas, tendremos "3n + 1 " capas de masa.Como normalmente se dan 6vueltas, al final habrá 729 capas de grasa y 730 capas de masa.

El recinto de la IV Muestra del Chocolate acogerá íntegro el Trofeo Lluís Santapau

2008-05-13T05:01:00.000-07:00

La cuarta edición de la Muestra del Chocolate y el Cacao de Barcelona, que vuelve a celebrarse del 6 al 9 de noviembre de 2008 en el Paseo Lluís Companys, acogerá de forma íntegra el Campeonato al Mejor Maestro Chocolatero de España, trofeo Lluís Santapau. (En el 2007 Alejandro Montes como primer clasificado)

Más información: Pincha aquí

Si de aquí a noviembre consigo aprender a hacer piezas artísticas en chocolate espero poder participar.

Pequeña decoración en Azúcar

2008-05-11T11:55:00.000-07:00

En el curso del azúcar con Mario Morri, mientras esperaba a que se me secara mi pieza, hice esta pequeña decoración con orquideas.

Mi primera pieza artística en azúcar

2008-05-08T09:28:00.000-07:00

Acabo de llegar del curso de Piezas Artísticas en Azúcar impartido por Mario Morri en la escuela Arte Dolce, Rimini (Italia)

Vengo superfeliz y con ganas de poner en práctica todo lo que he hecho allí. Mario Morri un buen profesional y buena persona, que a la vez que enseña tiene sus momentos para bromear, y eso es algo que me ha impresionado bastante, ya que al ser una escuela tan reconocida siempre esperas a que los profesores sean un poco más serios, cosa que no ha sido el caso. Aquí dejo paso a paso y con fotos detalladas de como he elaborado mi primera pieza artística en azúcar, ya que en muchos lados siempre se ve la pieza terminada pero nunca el proceso. Está elaborada con distintas técnicas de azúcar. Isomalt, ácido tartarico, azúcar colado, azúcar estirado, azúcar soplado, azúcar en horno y azúcar quemado.

Además, lo bueno de haber sido solamente dos en el curso, es que al yo hablar con Mario y decirle que tenía que aprender a hacer esto para un concurso que hay en octubre (Canjop) Se ha volcado en mi diciendome todas las técnicas que se suelen usar para los concursos al igual de como debe ser el resultado final de una buena pieza artística de azúcar.

Sin más, aquí dejo mi primera elaboración artística en azúcar.

Tipos de Cacao

2008-04-28T20:45:00.000-07:00

Actualmente se dividen en tres grandes grupos:

1.Criollos: 10% de la producción, máxima calidad

2.Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media.

3.Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad.

CRIOLLOS

De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.

FORASTEROS AMAZÓNICOS

Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.

TRINITARIOS

Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a éstas. Además, son más resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma más fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la producción mundial. Se cultivan básicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.

El árbol del paraíso

2008-04-28T20:04:00.001-07:00

El chocolate está preparado a base de semillas de cacao, que se recogen del árbol del cacao ó cacaotero que pertenece a la familia de las Esterculiáceas. El naturalista Carl von Linneo designó a este árbol del paraíso, siempre verde, con el nombre de Theobroma cacao <árbol del cacao>

A lo largo de más de mil años los indígenas vinieron señalando en sus cuentos que los dioses eran los únicos que merecían disfrutar de sus frutos.

Es posible que casi nadie de los que comen chocolate conozca la belleza del cacao que, originariamente, crece en las exuberantes selvas de América Central y del Sur, en ambos lados de Ecuador.

El cacao apareció por primera vez en las selvas tropicales a orillas del Amazonas, en América del Sur y luego se llevó a México y a Costa Rica. En la actualidad, estos árboles se cultivan en un perímetro de 20º al norte y al sur del ecuador.

La palabra "chocolate" deriva del término azteca xocoatl, que significa bebida amarga. El emperador azteca Moctezuma utilizaba la bebida en la religión, y las semillas servían de monedas (los aztecas les dieron el nombre de cacahuatl) con las que las provincias conquistadas pagaban los impuestos a los soberanos aztecas.

Desde la antigüedad, el chocolate se ha asociado con el placer, la pasión, la energía e incluso con una mejor pontencia sexual.De hecho, las bebidas de chocolate que preparaban los aztecas eran muy apreciadas como complemento nupcial.

La tradición recoge que Moctezuma era conocido por beber chocolate todo el día y siempre, antes de entrar en el harén, se bebía una jarra de chocolate. Gracias a sus propiedades los guerreros aztecas también comían chocolate para coger fuerzas antes de las campañas militares.

Por supuesto, el chocolate que usaban los aztecas cuando los primeros europeos llegaron a América Central era muy distinto al que nosotros conocemos.Era un brebaje amargo preparado con las semillas del cacao. El fruto se ponía en una olla de barro cocido y se secaba al fuego. Después, las semillas se trituraban entre dos piedras hasta dejarlas como harina. Esta especie de harina se ponía en otra vasija, donde se remojaba gradualmente con agua, y a la que se añadía chili ó pimiento largo. El líquido resultante se podía espesar con harina de maíz hasta el punto de poder darle forma de pastel, si era necesario. De este modo, el chocolate se podía tomar como bebida, se podía comer como galleta o como una especie de copos de avena.

El cacao como bebida llegó a Europa cuando Colón y Cortés entregaron unas semillas al rey de España entre 1502 y 1528. Los españoles le añadieron azúcar y canela y lo calentaron para que tuviera mejor sabor. Mantuvieron esa bebida en secreto durante un siglo, mas o menos. Más tarde, se introdujo en Francia, y hacia 1657, en Inglaterra y en las colonias holandesas y británicas de América del Norte.

Chocomad 2008, la feria del chocolate en Madrid

2008-04-28T14:01:00.000-07:00

Aún faltan unos meses, pero ya está todo en marcha para que se celebre en Madrid la I Edición de Chocomad, la feria del chocolate en Madrid.

El evento se va a celebrar los días 28, 29 y 30 de noviembre en la Casa de Campo y va a reunir a los mejores maestros chocolateros y profesionales del sector. Unos de 7500 m2 destinados al mundo del chocolate en todos sus aspectos: zona de catas, demostraciones de chocolateros de prestigio internacional, chocoterapia, la historia del cacao y sus países de cultivo, y el recinto chocoland destinado a que los más pequeños puedan aprender jugando con el chocolate.

Más de 40 expositores nacionales e internacionales pondrán a la venta sus productos y ofrecerán degustaciones al público asistente.

Se necesitan voluntarios para estudio de chocolate

2008-04-28T13:34:00.000-07:00

LONDRES (Reuters) - Llamamiento a todos los chocoadictos: Investigadores británicos están reclutando voluntarios dispuestos a comer una barra chocolate al día durante un año, libre de remordimientos y todo en nombre de la ciencia.

La investigación, que comenzará en junio, explorará si los compuestos denominados flavonoides que se encuentran en el chocolate y otros alimentos pueden reducir el riesgo de ataque al corazón en las mujeres menopáusicas con diabetes del tipo 2, dijeron el lunes los investigadores.

Para más información PINCHA AQUÍ

Sevilla acogerá la nueva edición del CANJOP

2008-04-23T18:00:00.000-07:00

La próxima edición del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros (CANJOP) se celebrará en Sevilla entre el 3 y el 6 de octubre de 2008 aprovechando la celebración de la feria FECOPAN, dirigida a los profesionales de la panadería, la pastelería y afines del sur de España.

En la última edición, celebrada en Barcelona, el ganador fue el asturiano Alejandro Montes, que en la actualidad trabaja como docente dentro de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Además, Montes obtuvo en 2007 el Trofeo Lluís Santapau como Mejor Artesano Chocolatero de España. Como ha señalado la CEEAP, se espera que las nuevas bases del campeonato se den a conocer en mayo, tras la reunión en la que se espera definir pequeños cambios.

Receta Glaseado de chocolate brillante (Pierre Hermé)

2008-04-23T07:09:00.001-07:00

RECETA

240gr Nata líquida

360gr Azúcar

290gr Agua

120gr Cacao en polvo

12gr Hojas de gelatina

ELABORACIÓN

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatinas previamente puestas en remojo en agua fría y escurrirlas. Usar a 40º.

Para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, en una ganache ó en un chocolate es importantísimo respetar siempre las temperaturas. Espero que os guste la receta.

Esta receta está saca del libro "Todos los sabores del chocolate" Editorial: Montagud Editores.

Brillo de chocolate

2008-04-19T12:54:00.000-07:00

Siempre he hecho esta receta a ojo. El otro día por fin probé a hacerla con una receta de Pierre Hermé. Genial.Ya pondré la receta.

Bombón de licor de fresa

2008-04-19T12:49:00.000-07:00

He probado a hacer un bombón de licor de fresa y la verdad es que me ha salido muy bien a pesar de ser una receta a ojo.

Curso de piezas artísticas en caramelo con Mario Morri (ArteDolce)

2008-04-16T04:24:00.000-07:00

Como ya comenté hace unos días quiero hacer unos cursos de especialización de piezas artísticas tanto en caramelo como en chocolate.

Bueno pues hoy ya he pagado el curso de piezas artísticas en caramelo impartido por Mario Morri en ArteDolce (Rímini) los días 5, 6 y 7 de Mayo.

Aún falta para el curso y ya tengo un nudo en mi estómago.¡Que ganas de aprender!

Más vasitos dulces

2008-04-16T03:51:00.000-07:00

Estos son los dos nuevos vasitos dulces que he metido hoy en vitrina.
Izquierda de abajo a arriba: café, cremoso de canela,cereales,cremoso fondente picante, cremoso de canela con decoración de serigrafía musical.

Derecha de abajo a arriba: Caramelo, cremoso chocolate con leche, avellanas tostadas, cremoso blanco, cremoso negro para decorar junto con un trozo de caramelo.

Premio Excellent

2008-04-16T03:19:00.000-07:00

Es la primera vez que recibo un premio de estos. ¡Que ilusión!

Pues me han otorgado este premio tanto tartasacher como elo-cocina.Gracias! Es mi primera vez en nomirar así que por primeriza de momento solo pondré 3 blogs.¡Allá vá!

1.El Rincón de Mami Por sus recetas tradicionales como una buena madre al igual que sus recetas inovadoras de este año.

2. Albahaca y Canela Por sus increíbles incorporaciones de especias en sus recetas.

3. Canela y Chocolate Por investigar sin parar harinas integrales al igual que otros derivados.Y probar recetas de otros blogs con buen resultado.

Gracias a todos/as por compartir vuestras experiencias culinarias y recetas.

Cursos profesionales Valrhona

2008-04-13T10:38:00.000-07:00

Un poco de información sobre los cursos de la escuela Valrhona en Francia.

Estos son los cursos profesionales de Valrhona de este año 2008. Ahora sólo tengo que ordenar mi agenda para saber a cual voy.

Para más información. Página web de Valrhona.

EuroChocolate 2008 Perugia (Italia)

2008-04-13T09:55:00.000-07:00

Hoy buscando ferias de chocolate por Italia me he econtrado con EuroChocolate, del 18 al 26 de Octubre 2008 en Perugia.

¡Yo no me lo pienso perder!

10 razones por las que comer chocolate

2008-04-12T17:21:00.000-07:00

1. Reduce la presión sanguínea alta - Los flavonoides del cacao ayudan a regular la presión sanguínea y a reducir los coágulos sanguíneos.

2. Favorece la llegada de sangre al cerebro - Un profesor de la universidad de Nottingham ha descubierto que beber líquie¡dos con cacao rico en flavonoides aumenta el riego sanguíneo a determinadas zonas del cerebro al de dos o tres horas. Los flavonoides del cacao son la clave en los ingredientes de chocolate negro, que puede ayudar a mejorar las funciones del cerebro contra la privación del sueño, fatiga y los efectos de la edad.

3. Despierta sensaciones similares a “estar enamorado” - La cafeína y otros componentes en el chocolate negro mejoran el humor y disminuye los síntomas premenstruales. Además, la sustancia pentilamina del chocolate dispara sentimientos similares a “enamorarse”

4. Previene el daño celular - Los responsables son los flavonoides del chocolate negro.

5. Mejora los niveles de azúcar en sangre - por el mismo motivo que el punto anterior

6. Reduce el riesgo de ataques cardíacos - Un estudio de John Hopkins University School of Medicine dice que comer unas onzas de chocolate negro diariamente reduce en un 50% las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco.

7. Alivia el síndrome de fatiga crónica - un estudio sugiere que comer una onza y media diaria de chocolate negro con un 85% de cacao sienten menos fatiga después de comer chocolate

8. Sube el colesterol bueno y baja el malo - El chocolate negro con flavonoides tiene mucho mayor efecto en regular el colesterol que otras sustancias con menos flavonoides como el té, el vino o la cebollas

9. Ayuda a procesar el azúcar en sangre - Un estudio italiano asegura que el chocolate negro aumenta el metabolismo del azúcar de la sangre y reduce el riesgo de diabetes.

10. Suaviza la tos persistente - Un estudio inglés dice que la teobromina, un componente del cacao, puede ser más efectivo que las medicinas tradicionales contra la tos. La teobromina actúa sobre el nervio sensorial que termina en el nervio vago, que interviene en las vías de los pulmones al cerebro.

Claro está que tiene que ser chocolate de calidad, con un alto contenido en cacao y sin aditivos como un exceso de azúcar y otros productos saturados

¡Croak!

2008-04-09T15:41:00.000-07:00

Una rana de chocolate que he hecho hoy en el trabajo.

Bombon de Kikos

2008-04-08T08:45:00.000-07:00

Siempre me ha gustado el contraste dulce-salado. Hoy he hecho un bombon de kikos.

Nueva versión de una Saint Honoré

2008-04-05T08:42:00.000-07:00

Una de mis ultimas creaciones de tartas.

Saint Honoré de chocolate a los tres cremosos.

Cilindro de chocolate a los dos cremosos con gianduja y un toque de avellana.

2008-04-05T08:40:00.000-07:00

Un nuevo dulce que he metido en vitrina. Realmente bueno para los más golosos.

Más tiempo por Italia

2008-04-01T10:08:00.000-07:00

Después de varios días dandole vueltas a la cabeza para saber si me quedo más tiempo ó no en Italia, finalmente he decidido quedarme hasta navidades.

He decidido no asistir a la escuela de pastelería de barcelona que otras veces he mencionado tanto. Con el paso de los tiempo esa gran escuela a mi se me ha quedado corta. Y estando en Italia puedo aprovechar a hacer cursos con los mejores pasteleros,chocolateros y heladeros de Italia sin ningún problema.

Tengo la suerte de estar situada justo en el medio de Italia y tengo bastante cerca las tres mejores escuelas de pastelería de Italia que al a vez son conocidas en España.

De todos modos iré a hacer una visita en España las dos últimas semanas de Mayo.

Nuevas creaciones

2008-03-31T17:00:00.000-07:00

Un poco de animales para esta primavera.

World Chocolate Master

2008-03-26T08:24:00.000-07:00

World Chocolate Master El nombre de este concurso lo dice todo. El otro día mirando por mis webs habituales de pastelería leí que ya están las bases de este concurso para este año 2008.

Un nudo y nerviosismo recorrió todo mi cuerpo. Hace unos años cuando leía estas bases veía super lejos el poder presentarme, ahora sé que tan sólo lo tengo a un paso. No puedo presentarme para este año (cosa que me da rabia a más no poder) porque aún tengo que aprender a hacer figuras artísticas en chocolate y azúcar.

Para ello he reservado dos cursos de especialización. Uno los días 5,6 y 7 de mayo en ArteDolce(Rímini) impartido por Mario Morri y el otro los días 17,18 y 19 de noviembre en Castalimenti (Brescia) impartido por Fabrizio Galla

Aquí unas fotos de figuras artísticas de azúcar y chocolate que he

encontrado por internet. Espero poder hacer esto pronto.

Despacito y con buena letra como se suele decir, me prepararé a más no poder este 2008 para poder presentarme en el 2009 al World Chocolate Master. Y ahora es cuando viene la pregunta ¿Me imaginas representando a España en el World Chocolate Master? ¡INCREIBLE! Soñar es gratis! :)

Mi trabajo

2008-03-25T08:05:00.000-07:00

Bueno, unos días antes de que terminara pascua le hice unas cuantas fotos a mi trabajo para ponerlas aquí y que se viera lo bonito que es el negocio. Y puedo ya decir por fin que ¡soy libre de seguir haciendo más huevos! En dos semanas y media haber hecho cerca de quinientos huevos, creo que YA basta! :)

El rincón de las tabletas con sabores (picante,jenjibre,lavanda...) Montajes de decoración en chocolate y cajas de bombones con licor.

La vitrina de las mermeladas, chocolates y frutas para mezclar con el yogurt.

Vitrina de los helados. Cuatro kilos y medio por cada recipiente.

Vitrina de las tartas. Sacher, crostatas y algunas que otras de invención que suelo hacer algunas veces. También los vasitos rellenos de cremoso.

Muffins al triple chocolate, minicoulants (que en esta foto se habían terminado) y tarros de galletas de tres tipos distintos.

Vitrina de los chocolates. Bombones, chocolatinas y Nocciolato.

Tabletas de chocolate sin azúcar, al café, piruletas de chocolate, turrones, bolas de especias con chocolate y alguna que otra cosa más de composición con el chocolate.

Y el ricón de los gofres.

Degustación para 100personas

2008-03-24T08:03:00.000-07:00

Hemos tenido una degustación para 100 personas en la cuales hemos hecho cosas como: Trufa picante, trufa al jenjibre, bombón de mazapán y almendra, bombón de limón, bombón de caramelo con mantequilla salada, cinco tipos de crujientes con diferentes ganaches... También vasitos con cremosos y como no una degustación de Caraibe 66% (mi preferido),Manjari 70%, Abinao85% . Aunque la degustación al final la dieron en otro sitio en vez de en nuestra chocolatería, a la tarde vinieron unos cuantos y tuve que trabajar el chocolate junto con Giusi para que la gente viera el atemperado y rellenos de moldes al igual que huevos de pascua.
Tal y como va pasando el tiempo, cada día me gusta más hacer cosas delante de la gente. A este paso terminaré siendo profesora o algo.

Lo principal es informarse

2008-03-12T22:00:00.000-07:00

Esta mañana mientras hacía muffins en el trabajo ha llegado un hombre mayor preguntando por chocolate sin azúcar. Hacemos algunas tabletas porque tenemos ciertos clientes que las compran de vez en cuando. Pasado un rato entro Romina(la mujer que atiende fuera) a preguntarme que el hombre le había preguntado el porcentaje de azúcar que contiene nuestro chocolate. Me limpié las manos ligeramente y salí a hablar con él. Después de una charla intensa de 20 minutos explicándole todo también le hice ver las cosas que podría comer o no en el negocio.
Mucha gente que no tiene idea de nada se basa en el hecho de que si una receta no lleva azúcar es que ya es "Sin azúcar" sin tener en cuenta los demás ingredientes que de una forma u otra los pueden llevar. En situaciones así me siento un poco "salvavidas" la verdad,en el negocio al no estar mi jefa si viene algún cliente queriendo saber información exacta las mujeres que antienden se limitan a decirles que no saben nada de eso ya que no está Giusi o en algunos momentos yo. Mejor así que cometer una catastrofe vendiendo algo supuestamente para ciertas mentalidades "sin azúcar" o cualquier otra cosa.
Por desgracia en muchos otros sitios no es así. Parece ser que la avaricia de muchos vendedores les puede antes que mirar por la salud de alguien (después vienen las denuncias y encima se quejan)
Una cosa parecida viví este verano. Hacíamos 15 postres distintos y muchos de ellos eran industriales.Al yo entrar a trabajar, como mi contrato era de ayudante me limité a hacer las cosas que hacen los ayudantes, con la diferencia de que ya sabía hacerlo todo, tenía más soltura y opinaba al respecto de muchas de las cosas que hacíamos para ver si se podían cambiar. Hacía los postres y no tenía que comerme la cabeza para nada en saber cuanto tiempo lleva lo que hay dentro de la cámara o cuanto tiempo podemos reutilizar una mousse. Eso es cosa del jefe de pastelería.Pues bien, un día dando el postre caliente a los clientes en el salón, vino una mujer que es celiaca y le preguntó al jefe de cocina que dulces podía comer o no.
Estas personas no pueden tomar Gluten (proteínas encontradas sobre todo en la harina) Y ese era el ÚNICO concepto que mi jefe de cocina tenía en la cabeza; CELIACOS = NO HARINA. Menos mal, menos mal que suelo tener 10000 ojos cuando trabajo, porque mientras atendía a los clientes dando el postre caliente pude ver de reojo que mi jefe de cocina al boleo le decía que dulces comer o no. Dejé mi puesto rápidamente y fui a decirle que no podía comer nada, él con sonrisa falsa por estar delante de la clienta señaló algunos dulces diciendo me "Pero si este, este y este no tienen harina, claro que puede comerlos!" A lo que yo le contesté: "Pues este, este y este que tu dices que ella puede comer son industriales y no tengo ni idea (porque no es mi deber hacer eso) de que aditivos pueden contener y en ellos tener gluten" Amablemente le dijo que al no estar seguro del todo,que fuera al bufete de frutas, y que lo sentía. Menos mal que la clienta era Italiana y no me entendió para nada lo que yo le decía a mi jefe de cocina, por que otras de las grandes mentiras en muchos de los sitios de hostelería es decir "Buenísimo, es una receta de mi ---introducir familiar preferido---!!" Cuando en verdad es un paquete de polvos con olor y sabor que al mezclarlo con agua sale ese postre.
Con una mirada no muy amigable hacia mi me dijo que después del servicio quería hablar conmigo. supongo que cualquiera otra persona en mi lugar estaría atemorizado por lo que fuese a pasar, pero no era mi caso. Había hecho bien y me sentía orgullosa de poder ayudar a alguien gracias a que me gusta estudiar toda la química relacionada con la pastelería/panadería para en casos así, ser útil.
Después de un largo rato hablando con él en su despacho mientras todos mis compañeros miraban tras la vitrina mi cara de sofocada por que era imposible hacerle entrar en razón de que el gluten NO sólo se encuentra en la harina.Parece ser que me comprendió y no sólo eso, si no que a la semana siguiente pidió al director el libro de los celiacos para saber que alimentos o aditivos lo contienen y no quedar ridículamente delante de algún cliente.En ese momento no lo comprendí, ni lo comprendo ahora, como puede llevar tantos años de jefe de cocina este hombre y no saber algo tan importante como esto. Es la salud de una persona, y no se debe jugar con ello.
Mis horas delante del ordenador buscando informaciones de este tipo, libros comprados en ferias gastronómicas, proyectos personales que me hago para mi misma, en situaciones así me siento orgullosa de mi misma por "encerrarme" días ó semanas aprendiendo estas cosas para poder ayudar.
Cuando estuve aquí mis tres primeros meses haciendo las prácticas en la pastelería, lo que más me gustaba sin duda era ir al otro laboratorio a hacer pastelería sin gluten, mi jefe era un apasionado experimentador y eso me encantaba. Tanto tiempo leyendo cosas y recetas sin gluten y ponerlas en prácticas era para mi algo increíble.
Ahora con un cargo mayor en este nuevo trabajo, estar de encargada no se me hace duro como podía llegar a pensar,porque aunque las otras veces haya estado de ayudante y no tenía que preocuparme de nada en el fondo si que tenía mi propia organización en la cabeza para saber que cosas tenían tanto tiempo, cuales nata, cuales huevos y cuales podían durar más (obviamente no quiero ni comentar la de barbaridades que he podido llegar a ver con ciertos alimentos que supuestamente eran ya para tirar). En mi trabajo anoto todo lo que hago con sus fechas, el tiempo de duración en vitrina dependiendo si el dulce está abierto o no, y si algo sobra y no es para tirar como poder utilizarlo.
Poder decir las fechas de las cosas abiertamente no es algo que se haga en muchos sitios, quizás por temor a que el cliente no compre, pero a la vez sé que es una gran seguridad para el que compra, saber cuanto tiempo tiene lo que se quiere comer (está en todo su derecho de saberlo) ahí es donde se ve tu honradez.
Porque si el cliente no quiere algo porque ya lleva hecho cuatro días, sin problema alguno, sonrientemente y tranquila le digo que me de una hora (depende del pedido) y se lo tendré hecho. Sólo hace un mes que estoy en este trabajo, pero he llenado la tienda de toda clase de chocolates variados,cosas nuevas y eso la gente y los propietarios del negocio lo ven. Por esa razón me suplican casi cada día que me quede más tiempo. Sólo espero que cuando yo ya no esté aquí (Finales de mayo) Se pueda seguir este ritmo porque la verdad que la cosa va viento en popa.

Probando mis nuevos cuchillos

2008-03-11T07:54:00.000-07:00

Me compre este kit semiprofesional antes de volver a España en navidad, pero hasta ahora no los he tocado.

Para aprovechar las manzanas mutantes que están encima de mi nevera las he puesto más apetitosas para comérmelas de postre.

Simplemente prueba de los cuchillos con patatas.

Imagina que eres chocolate

2008-03-03T08:00:00.000-08:00

Sí, imaginate que eres chocolate, imagina que cuando estas girando un huevo durante seis ó siete minutos eres tú el que está dentro agarrandote a las paredes de chocolate y cristalizandote poco a poco.

Esto mismo me decía Giusi antes de dar a luz cuando hacíamos algunos huevos de pascua juntas.Hasta ayer, no recordé todo eso que me decía, porque realmente cuando me lo decía yo pensaba que tenía demasiada teobromina en su cuerpo y por eso me decía aquello.

Tengo un encargo de un huevo grande de pascua de chocolate negro sin azúcar. Ahora ya empieza a hacer calor, y el aire condicionado no funciona muy bien

Antes de ayer hice mi primera prueba con ese huevo. Atemperé el chocolate a 30º (Es imposible trabajar este chocolate a 32º) La cosa es que cuando lo metí dentro del huevo estaba a 30.2º Y pensé "Bueno el .2 cuando lo meta en el huevo lo pierde al instante" Giré el huevo y lo metí en el conservador, al sacarlo a la tarde y abrirlo porque tenía que meter una sorpresa, dentro en algunas partes me había venido blanco. Dios, que impotencia ver eso después de tanto trabajo de atemperar y girar un huevo tan grande (Un kilo y pico de chocolate). Lo rompí y empecé a darle vueltas a la cabeza de porque ciertas partes estaban un poco blancas.

Pues bien, es cierto que me tengo que imaginar que soy chocolate dentro de un huevo, y no puedo meter el chocolate a 30.2º aunque crea que va a perder ese .2 al girarlo porque no es así, es una mezcla de no girarlo del todo bien, y tener esa temperatura más la concentración de demasiado chocolate en ciertos puntos del huevo.Aunque parezca mentira que un .2 te va estropear el huevo, puedo dar fe de que sí.

Fuera está perfecto, la temperatura del molde del huevo te hace perder ese .2 en la parte exterior y te queda reluciente, todo lo contrario que en algunas partes de dentro, pero no voy a vender un huevo que por fuera está perfecto y dentro tiene algunas partes blancas, por mucho que me ha insistido el cliente de que no pasa nada, tendrá que esperar a esta tarde para poder llevárselo completamente perfecto.

**Después de tres intentos, por fin me ha quedado perfectamente reluciente por todos lados

Otra forma de comer olivas

2008-03-01T14:30:00.000-08:00

Olivas secas y azucaradas hechas tabletas de chocolate negro 55%. Un contraste bastante bueno.

Tarta Sacher

2008-03-01T07:49:00.000-08:00

Estoy ya hecha una experta en hacer la tarta Sacher. Cada 2 días tengo que hacer 9, es increíble lo que se vende. De todas las Sachers que he probado, esta receta ahora mismo tiene el primer puesto sin duda. Buenísima.

2008-02-28T16:50:00.000-08:00

Aquí alguno de los vasitos que hago en la chocolatería. De abajo a arriba: Topping, cremoso, crujiente, cremoso,cremoso, decoración y crujiente. Se venden muchísimo, a la semana suelo hacer 250 vasitos y algunos más para encargos de un par de restaurante dependiendo de la semana.

Preparandome para la pascua

2008-02-26T07:33:00.000-08:00

Fotos de los millones de huevos de pascua que estoy haciendo esta semana ( y los que me quedan por hacer)

Nueva técnica de atemperado

2008-02-25T07:27:00.000-08:00

He aprendido la tecnica de atemperado de GianLuca Fusto (Prestigioso pastelero italiano de la Valhrona)Mucho más fácil que otras que he probado o la que he usado yo hasta ahora.

Creo que en este punto por fin le he perdido el miedo 100% a las temperaturas de el chocolate. ¡Estoy atemperando chocolates de colores y todo! La fórmula es exactamente igual que la blanca, siempre de la marca valhrona, porque cada chocolate, cada porcentaje de manteca de cacao en un chocolate es un mundo.

Yo para la blanca35% atempero así:
*Fundido: 45º-48º*Enfriado: 26º-27º*Atemperado: 29º

Depende de que tipo de chocolate tenga que atemperar tiene sus propias temperaturas.Estar en este trabajo me está dando la soltura que yo necesitaba dentro del mundo del chocolate,y lo mejor de todo es que puedo hacer todas las cosas nuevas que se me vengan en mente. Ponerlas en venta y ver como la gente las compra y las reclama, es una satisfacción increíble.

En este tiempo que estaré aquí aprovecharé para hacer cursos especializados por Italia. Espero que GianLuca Fusto tenga alguna demostración por Italia a la que pueda acudir.

Giusi me ha dicho que tiene un amigo que se dedica a hacer esculturas de chocolate, más adelante hablaré con ella para poder ir allí a aprender a hacerlas y así poder presentarme a unos cuantos concursos que tengo mirados por España.

Sin más aquí dejo unas pequeñas decoraciones con colores que he hecho estos días para usarlo en los huevos de pascua.

Rodaré hasta Sevilla

2008-02-17T15:00:00.000-08:00

A este paso rodare hasta mi casa en vez de ir en avión. Este fin de semana ha tocado heladería y pastelería. He probado como 15 helados distintos, casi todos los siropes posibles, todos los frutos secos, los secos y azucarados, casi todas las clases de chocolate valrhona.

Tenemos una parte que es dulce en vasitos pequeños, el cual va compuesto de abajo a arriba en: una base de siropo, un cremoso, un crocante, una ganache y decoración (ya pondre fotos). He hecho 200, la cosa es que algo que parecía tan fácil se convirtió en hora y tres cuarto de trabajo un poco frustrado a veces. Combinaciones de sabores, probando de todo, colores, crujidos... ¡Madre mía! Quien diría que rellenar un vasito dulce tendría tanto trabajo.

Hay veces que pienso que si mi paladar pudiese hablar me diría cosas como: ¡Deja ya de darme dulces! ¡Quiero jamón, queso, chorizo! Estoy empalagada y con unos kilos de mas seguro en tan solo una semana, pero es lo que tiene el trabajo. (Venga ahora es cuando decís: Ohh pues a mi me encantaría probar todo el día cosas dulces y chocolates) Eso pensaba yo también al principio. Ahora cuando tengo llenos los brazos de chocolate hasta cerca de los codos (literalmente) se me pone hasta cara de asco, cuando se que gente como mi hermana ya se habría o me los habría lamido enteros.

Esta mujer es TAN parecida a mi (hablando pasteleramente) nos tiramos las horas hablando de pruebas que hemos hecho cada una, probando cosas nuevas, inventando... Que genialidad!

Y he de decir que mi intento de ordenar mis recetas ha sido un poco inútil por ahora. Me compré un archivador al llegar con sus respectivas hojas transparentes para meter las recetas pasadas ya a ordenador, y lo que mas hay dentro de esos plásticos son recetas con millones de anotaciones por todos lados, manchas de chocolates, huevos, de todo vaya. Recuerdo esta conversación con Octal cuando fui a Valencia. Y ahora que lo pienso, creo que cuando llegue a los 80 tendre muchìsimos archivadores con recetas, pero con recetas aputadas en sitios tan geniales como: Servilleta de bar, trozo de papel arrancado, clinex, trozos de revistas. Y mi pasión por esto llega tan lejos que en móvil los mensajes que tengo como "guardados" casi todos son recetas.

Este sábado he hecho una receta de Sacher INCREÍBLE, tan INCREÍBLE que nunca había probado una Sacher TAN pero TAN buena. Giusi (que así es como se llama mi jefa) le gusta tanto investigar como a mi, y a la vez me deja libertad para hacer lo que quiera y como quiera, luego juntas al probar pensamos que cosas podrían ir bien o cambiar. A este paso me pongo a hacer torrijas en Ascoli.

Ella esta tan contenta conmigo como yo con ella.Hoy, al preguntarme cuanto tiempo estaría en Bcn me ha casisuplicado que cuando tenga algo de tiempo libre me venga a trabajar con ella y así probamos cosas nuevas que hayamos aprendido ambas. Estos meses que voy a estar aquì ya estamos mirando para ir a algún curso juntas y de ahí sacar millones de cosas nuevas para nuestros archivadores infinitamentes caóticos. Formamos un gran equipo.

Genial, genial y genial.

Días chocolateados

2008-02-15T07:18:00.000-08:00

Nunca, nunca jamás he trabajado TANTO chocolate en el día de San Valentin. En dos días he gastado cerca de 40K de chocolate. Cajas de chocolate con corazones dentro, millones de cartelitos con frases amorosas en Italiano ( y algunos en espagnolo!! ) tartas acorazonadas de todas las medidas y muchas cosas mas pastelosas (y nunca mejor dicho)

Cuando por fin termina el día 14, justo antes de salir de la chocolatería, un amable cliente habla con mi jefa para hacer un encargo ni nada mas ni nada menos de 40 huevos de pascua. Los cuales debo empezar a hacer ya mañana.Solo falta una semana para que mi jefa de a luz, estaré totalmente sola dentro de la chocolatería, esta semana es un sin parar a mas no poder aprendiendo cosas para no tener que para la producción para cuando ella no este.

Mañana a hacer helados de todas clases. ¡Que ganas!Ya iré poniendo fotos.

De vuelta a Italia

2008-02-08T20:30:00.000-08:00

Después de unas cuantas horas peleandome con la maleta e intentando reducirla al máximo, creo que ya está preparada.Mañana llego a Roma al medio día y por la tarde a Ascoli Piceno.

Lo mejor de todo es que voy a vivir sola por un buen precio, 350€ con gastos incluidos. ¡Se aceptan visitas sin ningún problema

¡A chocolatear se ha dicho!

Alcanzando metas

2008-02-04T07:13:00.000-08:00

A menos de 6 días para volver a Italia, creo que estaré tres o cuatro meses (depende de cuanto tarde en aprender lo que quiero). No he terminado de hacer una mudanza cuando al mes y pico ya estoy haciendo de nuevo las maletas. Me gusta estar así, pero también es verdad que sacrifico muchas cosas cada vez que tengo que marcharme. Es complicado.

Hace años, cuando empecé a estudiar pastelería, supe que quería ir a la mejor escuela donde poder adquirir la máxima experiencia posible y C.V para mi futuro. Tan lejano me parecía hace unos años, que el fin de semana pasado cuando fuí a Bcn porque tenía cita concertada con el profesorado y el director de la escuela de la pastelería privada, me costaba creérmelo.

Todo me parecía increíble, un tanto extraño, tanto tiempo soñando con estudiar allí, que cuando estaba en la puerta de la escuela me quedé paralizada por unos segundos con un nudo en la garganta. Una mezcla de felicidad con nerviosismo, con manos sudando inclusive (!)

Cerca de una hora hablando con los profesores y viendo la escuela por dentro.Hablando de las materias, de las cosas que quiero, las que he hecho y las que quiero aprender.Me invitaron al Museo del Chocolate y así poder seguir hablando sobre algo un poco más allá de la pastelería como llega a ser esculpir en chocolate.

Al salir me sentía nueva, realizada y realmente agusto conmigo misma por todo el esfuerzo diario que realizo para avanzar en mi trabajo. Con una sonrisa de oreja a oreja, nudo en el estómago y sin llegar a creérmerlo, caminaba hacía las ramblas pensando: Madre mía, en Mayo tengo una prueba, y en septiembre tengo que venirme a vivir a Bcn por tres años.

Algunas cosas van tan rápido, y subo tan precipitadamente, que no puedo evitar tener un poco de vértigo aunque intente mirar siempre arriba para alcanzar lo que quiero. Supongo que es algo normal, y al que más o al que menos, le ha tenido que ocurrir algo parecido.A mi, aún me cuesta creérmelo.

Boda Diana y Manuel

2008-01-28T07:09:00.000-08:00

Mi hermano mayor se casó el pasado día 26 y yo con mucho cariño les hice la tarta de corte para la boda.

Selva negra con doble de trufa calado con un licor de guindas y flores de mazapán

Chocolatería Ocumare

2008-01-21T19:46:00.000-08:00

Uno de los mejores placeres del mundo

IR AL OCUMARE

Postre de chocolate con helado de vino, tejas de chocolate, coulis de frambuesa y aceite de oliva

Ocumare es una pequeña chocolatería situada en el centro de Sevilla. Jose, el dueño de esta pequeña chocolatería es un apasionado del chocolate y cierra su negocio en los meses de verano para irse fuera a investigar cosas sobre el chocolate. Cada semana tiene postres distintos e increíbles en la carta. También se puede disfrutar de una buena tabla de chocolate para catar ó el delicioso chocolate a la taza con un poco de mousse encima ó chocolates con especías y aromas. Jose es para mi todo un ejemplo a seguir.

Feliz 2008

2008-01-01T06:57:00.000-08:00

¡Feliz 2008!

A casa por navidad...¡Pero me vuelvo a Italia en Febrero!

2007-12-22T06:52:00.000-08:00

Ni cinco horas trabajando junto a Giusi y me dicho que me quedara a trabajar con ella. Después de pensármelo mucho mucho mucho, le he dicho que sí. Que voy a casa por navidad y después de navidad me vuelvo para estar 5 meses junto a ella.

Es una oportunidad brillante para mi. Trabajo de encargada, estoy en Italia, puedo ir más facilmente a los cursos de especialización con los mejores pasteleros/chocolateros/heladeros y puedo practicar en el laboratorio tanto cuanto quiera. Increíble de verdad.

Chocolateando por Italia

2007-12-20T06:24:00.000-08:00

¡Quiero trabajar ahí!

2007-12-18T23:35:00.000-08:00

Como ya he contado en posts anteriores, cuando llegué aquí pedí echar ocho horas de prácticas en vez de cuatro. La cosa es que en una de las plazas centrales hay una "chocolatería, yogurtería,heladería" que me encanta. Es fascinante todo lo que hacen, y además trabajan con valrhona.

Una tarde cuando salí de mi trabajo me acerqué a hablar con los dueños, para ver si me dejaban hablar con la mujer que hacía esas cosas ya que para mi proyecto me vendría muy bien saber cosas de ese negocio. Sin problemas me dijeron que podía pasarme al día siguiente a la tarde.

Al día siguiente y aún con el uniforme de pastelería porque acababa de salir de mi trabajo fuí directa a la chocolatería para hablar con esta mujer. Una vez allí pregunté si podía entrar y me hicieron esperar en la tienda. Cuando pasó un rato salió el hombre que me había atendido (su marido) a decirme que no podía recibir visitas que estaba muy ocupada. Mi ilusión se derrumbó por segundos, pero para mí no había terminado ahí la cosa. Insistí al hombre hasta que le hice volver a entrar dentro de nuevo. Volvió a salir diciendo me que no, que hoy no podía ser.

No me lo podía creer, me falta tan sólo una semana para volver a España y justo esa noche se me mete entre ceja y ceja que tengo que hablar con ella.

Le dije al hombre que no pasa nada, que esperaría hasta que terminara de hacer su trabajo para poder hablar con ella. Después de 45 minutos de insistencia me dejaron pasar dentro.

Cuando entré dentro me sentí como cuando un niño entra en un puesto gigante de chucherías, un nudo en el estómago y un nerviosismo general me recorría todo mi cuerpo. Empecé a preguntarle por su negocio, el tiempo que llevaba trabajando el chocolate, que me dijera escuelas buenas de chocolate... La conversación empezó a alargarse y cuando pasaron diez minutos hablando con ella, me empezó a preguntar a mi las cosas que yo había hecho. Treinta minutos más tarde me estaba pidiendo que trabajara con ella.

Pena la mía que en una semana me tengo que volver a España, ¡pero por lo menos será una semana increíble!

¡A trabajar en la chocolateria!

Auguri Esther

2007-11-04T13:30:00.000-08:00

¡Pues hoy es mi cumpleaños!¿Quién me iba a decir que celebraría mi cumpleaños en Italia?

22 añitos

En la pastelería

2007-10-20T17:00:00.000-07:00

Bueno ya estoy haciendo mis prácticas de pastelería. La pastelería se llama "Di Marco" y es una de las más importantes en el pueblo. Lo que más me gusta sin duda es que trabajamos pastelería sin gluten. Era algo que tenía pendiente probar y ahora hago todos los días unas tres horas de pastelería sin gluten.

Hablé con mi tutor de aquí de Italia que es el que se encarga de ver como estamos en el trabajo y todas nuestras cosas. Ya que he venido a Italia quiero aprovecharlo al máximo y me niego a trabajar sólo cuatro horas y de lunes a viernes, así que le he dicho de hacer ocho horas y poder venir algún fin de semana. Sin problemas. Obviamente a mi jefe le ha hecho mucha ilusión.
Aquí algunas fotos de el trabajo.

Instalada en Ascoli Piceno

2007-10-02T05:10:00.000-07:00

Ya estoy instalada en Ascoli Piceno. Ahora tres semanas de clases de Italiano y luego empezaré mis prácticas. ¡Qué ganas!

Feria Gastronómica en Sevilla

2007-09-26T18:15:00.000-07:00

25,26 y 27 de Septiembre

Obviamente me he pasado por la feria a dar una vuelta. Soy peor que una fan de David Bisbal ya que nada más llegar al pabellón saqué la cámara como una loca en busca de cocineros para poder hacerme una foto. (Ferrán Adriá pasó por mi lado pero no me dió tiempo)

A parte de dar vueltas y vueltas por el pabellón, intentar encontrar a algún cocinero y asistir a una conferencia de Dani García (genial,genial,genial) me he comprado por fin dos libros de química culinaria que hacía tiempo que buscaba. Si mi profesor de F/Q me viera estudiando esto por mi cuenta.

Me voy a Italia

2007-09-18T05:02:00.000-07:00

Esta mañana he tenido la reunión para saber a que parte de Italia me envían para hacer mis prácticas de pastelería. Finalmente voy a ASCOLI PICENO un pueblo a dos horas y media de Roma.
Me voy el día 27 (Málaga-Roma) y luego un autobús hacia el pueblo y vuelvo el 20 de diciembre. Desde que he llegado a casa no he parado de buscar cosas sobre el pueblo y la verdad que todo lo que he visto hasta ahora me encanta! Es un pueblo a lo medieval.

De vuelta a casa

2007-09-03T04:59:00.000-07:00

Foto de la plantilla de cocina y pastelería del hotel.Ha sido un gran verano.

De pastelera en Formentera

2007-06-15T21:30:00.001-07:00

¡Una vez más mi cabezonería ha funcionado! Hablando con mi compañeros que ya sabían de sobra que yo era pastelera, me animaron a que fuera a hablar con el jefe de la pastelería para ver si puedo ir a echar una mano.

Realmente es algo que le cuesta creer a la gente. Sí, he venido como camarera, trabajo ocho horas en un turno partido y me gustaría que en mis tres horas libres entre turno y turno y en mi día libre venir a echar una mano a la pastelería. ¿Puedo? El Jefe de pastelería Manuel Pérez de Sevilla (Además paisano) me dijo que sí, que no tenía ningún problema.

El director vino a hablar conmigo para decirme que no me pagarían esas horas. Vale, sin ningún problema, no busco dinero, sólo quiero ir a lo que me gusta, y si el jefe de pastelería me ha dado permiso, pues lo aprovecho.

Fuí a ayudarle durante 3 días a la pastelería, no me lo podía creer. Realmente cuando me quitaba el uniforme de servicio y me ponía el de pastelería para mi era como empezar el día, por toda la ilusión que me entra al saber que voy a ayudar en lo que me gusta aunque sólo sea durante tres horas. Luego me costaba irme de la pastelería para tener que ir a dar el servicio de nuevo.

Al que hizo el cuarto día mio en la pastelería me llamó el director para decirme que no fuera esa tarde a la pastelería, yo un poco asustada creí que habría hecho algo mal o no sabía el porqué no podía seguir llendo. Para mi sorpresa mis jefes de bares habían hablado con el jefe de pastelería para cambiarme de bares a la pastelería. Al día siguiente comenzaba a trabajar en el hotel como pastelera.

Una vez más mi insistencia y mis ganas de trabajar me han hecho poder estar en el sitio donde yo quiero, en la pastelería del hotel.

Me voy a Formentera

2007-06-09T12:04:00.000-07:00

Al final me han dado como destino Formentera. Allí pasaré mis meses de verano trabajando como camarera. Sea como sea yo me llevo en mi maleta mis uniformes de pastelería y haber si puedo hacerme un hueco en la pastelería del hotel ó en algún otro lado de la isla.

Talla en sandía

2007-06-04T11:46:00.000-07:00

Sigo practicando a más no poder. Me ha salido hasta un cayo en el dedo indice. Pero mi cabezonería y después de destrozar alguna fruta que otra, consigo buenos resultados.

Un regalo original que le he hecho a mi madre.

Primer Premio modalidad de postres Fiestas de San Isidro (Málaga)

2007-05-19T22:30:00.000-07:00

He quedado primera en el concurso de gastronomía de Churriana en la categoría de postre entre 11 postres presentados.

Aquí está la tarta que presenté:

Tarta de avellana con textura de chocolate
al toque de cardamomo

Momento en el que recogía mi premio.

Mi premio.

Y aquí pongo fotos de algunas de las cosas que hicimos para la fiesta de San Isidro.

Mi primera talla en una calabaza

2007-05-18T09:00:00.000-07:00

Hoy antes de irme de clase mi profesora Rocío Medina estaba tallando una sandía.

Antes de salir por la puerta me ha dado una calabaza cortada y me ha dicho que la tallara como quisiera, a lo que yo le respondí que jamás en la vida he hecho ninguna talla. La verdad que este es otro de mis retos, aprender a tallar en fruta.

Una vez en casa me puse las pilas y decidí echarle valor sin tener la menor idea. En unos 10minutos me ví muchisimas imagenes de fruta esculpida, miré mi calabaza y...¡¡ A tallar se ha dicho!!

Con lápiz en la mano he empezado a dibujar sobre la calabaza y con el cuchillo poco a poco he ido sacando la forma de los pétalos.

Pues mi primera experiencia tallando sin tener NI IDEA no ha ido tan mal.Estoy deseando ponerme en serio con esto. ¡Me encanta!

De concurso

2007-05-16T08:54:00.000-07:00

Mañana empieza la feria del pueblo donde estudio (Churriana). Mis compañeros de cocina colaboran con aperitivos y nosotros los de pastelería hemos hecho unas tartas grandes bastante buenas.

Este viernes hay un concurso de Gastronomía que organiza el pueblo a consecuencia de la feria para que la gente presente sus platos, ya sean de comidas caseras ó postres. Y como no, me he apuntado para presentar una tarta.A ver que tal va todo.

Amarguillos

2007-05-13T23:30:00.000-07:00

Dulce típico de mi profesora Rocío Medina. Almonte (Huelva)

El chocolate da más placer que un beso apasionado

2007-05-12T08:43:00.000-07:00

Que el chocolate está de moda lo demuestra la cantidad de sorprendentes estudios que se están realizando sobre este producto y sus virtudes. Recientemente, el Mind Lab ha dado a conocer los resultados de un estudio en el que se ha determinado que dejar que el chocolate se derrita en la lengua es más placentero que un beso apasionado.

O, al menos, eso se deduce si científicamente se observan las reacciones del cerebro y los latidos del corazón de distintos parejas veinteañeras mientras primero derretían trozos de chocolate en sus bocas y posteriormente se besaban, eso sí, sin abrazarse.

Como han concretado los científicos, el chocolate provocó una excitación mayor que el beso y duplicó los latidos cardíacos de los voluntarios que participaron en el estudio. “Se trata de un estímulo que en muchos casos fue hasta cuatro veces más prolongado que el beso más apasionado”, han afirmado para después señalar que el chocolate contiene sustancias que tienen un efecto psicoactivo, pero que el secreto para una mayor excitación pudiera estar en dejarlo derretir en la boca. Además, el estudio acabó con la creencia de que la mujer prefiere el chocolate más que los hombres, ya que se encontraron las mismas reacciones en ambos sexos.

Pero no es este el único estudio que recientemente ha tenido como protagonista al chocolate y sus efectos. Otras dos investigaciones, una británica y la otra norteamericana, se centraron en el análisis de los cambios registrados en la actividad cerebral cuando se toma chocolate. Ambos llegaron a la conclusión de que este producto favorece la circulación sanguínea en el cerebro gracias a los flavonoides, una sustancia antioxidante que se encuentra en el cacao.

En la primera investigación, realizada por el doctor Ian Macdonald en la Escuela de Medicina de Nottingham (Reino Unido), los jóvenes que tomaron una bebida chocolateada rica en flavonoides incrementaron la circulación sanguínea en sus cerebros durante un periodo de dos a tres horas. Macdonald afirmó asimismo que investigaciones más extensas podrían mostrar un potencial prometedor en bebidas ricas en flavonoides para tratar a personas de edad avanzada que hayan sufrido pequeños ataques cerebrales y que padezcan demencia.

El segundo estudio fue desarrollado por Norman Hollenberg, de la Escuela de Medicina de Harvard (EEUU), que también mostró un crecimiento claro del flujo sanguíneo en el cerebro de las personas que consumieron una bebida rica en flavonoides. En concreto, Hollenberg estudió los efectos del cacao en los indios Kuna, en Panamá, que lo consumen regularmente y no sufren hipertensión arterial ni degeneración cerebral. Eso sí, a pesar de los prometedores resultados, este investigador consideró, que los efectos del cacao sobre el cerebro todavía deben ser verificados con ensayos clínicos mucho más extensos.

Pequeños dulces II

2007-05-10T16:17:00.000-07:00

Piononos de nata,mermelada de fresa y
frutos secos espolvoreados
con coco y acompañado
de crema Muselina

Bizcocho de dos sabores relleno
de stracciatella con fruta fresca
a los dos sabores mousse
de chocolate
Profiteroles rellenos de mousse de chocolate
Madrileñas con azúcar
Merengue Italiano

Pequeños dulces

2007-05-05T19:40:00.000-07:00

Bombón de mazapán de naranja
al gran Marnier

Bombón de miel y almendras

Pasteles de trufa con almendras

Sultanas de coco
Pasteles de crema con mermelada de mango bañado en mandarina y chocolate

Conos de hojaldre rellenos de crema de queso y espolvoreados con semillas de amapola

Selva Negra

2007-05-03T22:15:00.000-07:00

Una de las tartas que he hecho hoy en clase.

Me encanta que mi profesora me deje libertad para decorarla como yo quiera.

Cumpliendo objetivos

2007-05-02T06:16:00.000-07:00

Desde hace un par de años, antes de venirme a vivir a Málaga, sabía perfectamente que después de terminar mi Grado Medio de Pastelería y Panadería aquí, me iba a ir fuera a hacer mis prácticas de pastelería a Italia y luego continuar mi formación en la Escuela de pastelería de Barcelona.

Pues bien, hace poco eché los papeles para ir a trabajar los meses de verano a Mallorca. En cuanto termine las clases (dentro de 3 semanas) haré la maleta y cogeré rumbo a la isla.

Hoy en clase me han venido a preguntar lo de las prácticas porque tienen que enviar nuestros datos en breve, así que con suerte me envían a Italia.Creo que no hay mejor satisfacción que saber que mis objetivos los cuales tengo claro desde hace años, se van cumpliendo.

Pan y Picos

2007-04-17T20:05:00.000-07:00

Lo que hemos hecho hoy en clase de panadería.

Un regalo

2007-04-11T20:05:00.000-07:00

Estar en una escuela de hostelería hace que te regalen cosas así.

Gracias Carlos.

Encuesta ¿Qué es mejor comer chocolate o practicar sexo?

2007-04-11T15:21:00.000-07:00

Una encuesta reciente propuso la siguiente pregunta:¿Que es mejor comer chocolate o practicar el sexo?Y para sorpresa de los encuestadores, ¡ganó elchocolate!

Para tratar de entender lo que ocurría, se realizó unanueva encuesta, donde se solicitaba enumerar lasrazones de tal preferencia, y éstas fueron lasrespuestas:

1. El chocolate es mejor porque si no está duro,satisface de la misma forma.

2. Uno puede comer chocolate en el coche sin serinterrumpido por la policía.

3. Ud. puede comer chocolate delante de sus padres.

4. Si Ud. muerde con fuerza, el chocolate no grita nireclama.

5. Dos personas del mismo sexo pueden comer chocolatejuntas, sin ser insultadas.

6. El chocolate no reclama si Ud. se lo come muyrápido.

7. El chocolate no deja pelos en la boca.

8. Ud. no necesita mentirle al chocolate.

9. Al chocolate no le importa si Ud. es virgen o no.

10. Uno puede comer chocolate cualquier día de lasemana y a cualquier hora, cuantas veces quiera.

11. Uno nunca es muy joven o muy viejo para comerchocolate.

12. Cuando Ud. come chocolate los vecinos no escuchan.

13. El tamaño del chocolate no importa, lo que importaes el placer que proporciona.

14. El chocolate siempre tiene buen olor.

15. No duele comer chocolate por la primera vez.

16. El chocolate no transmite el SIDA.

17. No es necesario usar condón para comer chocolate.

18. Nunca fracasa un matrimonio por falta dechocolate.

19. No es necesario esperar casi una hora para comerseotro trozo de chocolate.

20. Después de comer nadie necesita quedarse abrazadoal envoltorio.

Aquella noche tan romántica

2007-04-10T18:10:00.000-07:00

Kim salía del delicioso baño perfumado que se había regalado cuando, de repente, el teléfono interrumpió aquella sesión de relajación.

-Maldita sea - pensó, mientras corría hacia la habitación para contestar.-Hola Kim, soy Rob. Espero no haberte interrumpido. Se me ha ocurrido llamarte.

A kim, el corazón se le aceleraba más con cada palabra de Rob. Era un chico nuevo que acababa de llegar a la oficina y era muy atractivo, amable y con sentido del humor. Kim había dudado muchos días si darle su número o no y, después de hacerlo, él no la había llamado hasta ese día.

-Eh,no, no me interrumpes. Me estaba relajando un poco después del trabajo -dijo ella, atrancándose a cada palabra. -¿Haces algo esta noche?-preguntó Rob.

Kim se emocionó tanto que creyó que se iba a desmayar pero, al final, consiguió decir:

-No, nada.-Perfecto ¿Te apetece cenar conmigo? ¿A las ocho?-Me encantaría- acertó a decir Kim, un poco más tranquila.-Genial. Te pasaré a recoger a las ocho.

Kim se quedó pegada al teléfono hasta que escuchó que Rob había colgado. Incluso después de colgar, no acababade creerse que Rob la hubiera invitado a cenar ¡Esa noche!

-¡Dios mío! ¿Qué me pongo?- fue lo primero que pensó mientras corría hacia el armario.

Mientras Kim estudiaba qué ponerse, Rob estaba igual de nervioso intentando decidir cuáles serían las flores preferidas de Kim. Quizá era el chico nuevo, pero no estaba ciego y se había fijado en ella desde el primer día.Miró varios ramos de flores y, al final, se decidió por las clásicas rosas rojas.

A las ocho en punto llegó al edificio de Kim y subió, hecho un manojo de nervios. Se quedó dudando un segundo y después llamó.

Mientras tanto, Kim corría de la habitación al baño buscando su perfume favorito. Llevaba días soñando con esa noche y en lo maravillosa que sería. Rob llegaría a las ocho en punto y le regalaría una preciosa caja de bombones.A partir de ahí, la noche sería perfecta.

Cuando escuchó el timbre de la puerta, respiró hondo y se miró por última vez en el espejo de cuerpo enero.Satisfecha,fue hasta la puerta y la abrió, aparentando tranquilidad. Y allí estaba Rob, tan guapo como lo había imaginado.Sabía que, detrás de la espalda escondía la caja de bombones. Rob le sonrió y tímidamente, le ofreció el ramo de rosas. Sin embargo, Kim las miró durante más de un minuto antes de decir:

-Son preciosas,Rob, pero ¿dónde está la caja de bombones?

*"Pequeña historia sacada del libro "El poder curativo del chocolate"

<< ¡El sexo es bueno, pero el chocolate con sexo es todavía mejor!>>

Pastelería en Madeira

2007-03-26T17:46:00.000-07:00

Aquí la jefa de pastelería del hotel-escuela Fernanda. Una gran pastelera.

Amanecer en Madeira

2007-03-22T23:30:00.000-07:00

Uno de mis vicios es hacer fotos de amaneceres a los sitios que viajo.

I.E.S Jacaranda (Churriana, Málaga)

2007-03-22T15:02:00.000-07:00

Aquí estamos todos en la prueba de uniformes para ir bien preparados mañana a la escuela de hostelería.

Visita a hotel de gran lujo y concurso de cockteles

2007-03-21T15:24:00.000-07:00

Hoteles de super lujo, vistas increible,esto es genial.Vistas tan bonitas como en esta.

Fuimos a un concurso de cocketes porque concursaba un alumno de la escuela de hostelería y fuimos a verlo.

Fabricas y bananas

2007-03-17T18:17:00.000-07:00

Esto es increible! Unas vistas preciosas a más no poder.

No he podido actualizar porque casi no he tenido tiempo.
El otro día visitamos una fabrica de miel donde nos dieron los ingredientes del bolo de miel! (buenísimo) Ahora solo nos faltan las cantidades a ver si nos la dicen en la escuela la semana que viene cuando tengamos que ir a trabajar con ellos.

Visitamos un viñedo donde nos dieron a probar sidra muy suave y unas mermeladas y confituras muy buenas. Seguramente me lleve algun que otro bote para allá. Más tarde fuimos a una plantación de plátanos. Mi fruta preferida.

Y nos explicaron el procedimiento desde el principio. ¡Increible!La verdad es que estoy aprendiendo muchas cosas, y cada día que pasa me quedo más enamorada de Madeira.

También hemos ido al parque temático con los portugueses que vienen con nosotros de intercambio.

Visitas a bodegas

2007-03-15T22:46:00.000-07:00

Los vinos de Madeira estan muy buenos. Me ha encantado uno que hemos probado que era de 10 años si no me equivoco. Esquisito.

Hoy ha sido un día duro, hemos visitado la superbodega de la foto, y museos. Todo esto es increible, tienen una flora genial, a la cual le dedican una fiesta y todo, una pena que no estemos aquí para la fiesta, porque ponen la ciudad super bonita.
No me alargo más porque ando supercansada, ya seguiré actualizando.

En Madeira

2007-03-14T14:27:00.000-07:00

Después de un transbordo en Lisboa, por fin estoy en Madeira Sana y Salva.

Hoy hemos ido a la escuela de hostelería de aquí. Que son los que se vienen de intercambio a Málaga en Abril. Nos han dado un aperitivo por la mañana y hemos comido allí en la escuela.
Es una escuela grande y muy muy bonita. La semana que viene trabajaremos con ellos.Estoy deseando aprender a hacer cosas típicas de aquí sobre todo una cosa llamada "Bolo de miel".

Hoy también hemos visitado el ayuntamiento donde nos han dado una charla sobre Madeira. Más tarde hemos visitado el museo del vino y nos han dado a probar un vino dulce y otro seco, MUY bueno el dulce.

Tomás Ortiz( uno de los profesores que nos acompaña ) nos ha leído hoy lo que haremos durante estas dos semanas y por lo visto tenemos planificado más visitas a museos, bodegas, hoteles (el más antiguo de Madeira) y muchos sitios geniales más y entre todo eso... A un día de juegos en la escuela de hostelería: Madeira vs España.

Lo vamos a pasar muy bien

Me voy a Madeira

2007-03-12T21:36:00.000-07:00

Intercambio de hostelería durante quince días. Vamos un grupo de veinte de mi instituto de cocina, pastelería y restauración junto con dos profesores.

Me llevo mi portatil, ya actualizaré desde la isla.

Primer Premio Concurso de Pastelería

2007-02-23T19:46:00.000-08:00

Mi hermana me insistió muchísimo para que me presentara a un concurso de pastelería que había en su instituto. Finalmente presenté "Tarta de crema con doble chocolate".

Hoy me ha dado la noticia de que he ganado el primer premio. ¡Estoy TAN contenta!

Una pena no tener foto, pero cuando terminé de bañar y decorar la tarta eran las cuatro de la mañana y se me olvidó hacer foto. ¡Otra vez será!

Tartas

2007-02-22T14:06:00.000-08:00

TARTA ÓPERA

TARTA SAN MARCOS

Patê de fruit de fruta de la pasión

2007-02-17T20:04:00.000-08:00

Una nueva elaboración que hemos hecho hoy en clase.

¡ Bon Appétit !

2007-02-15T18:34:00.000-08:00

CHUPITOS DE CHOCOLATE

Hoy es una de esas noches en las que me apetecía hacer un postre de chocolate. Un poco de aquí, un poco de allá y ¡tachan! Chupitos de chocolate como postre para una cena con amigos.

Se acerca San Valentin

2007-02-09T13:41:00.000-08:00

La cafeteria Hexagono de Sevilla me ha hecho un encargo para San Valentin. Aquí unas fotos de algunas de las cosas que he hecho.

Decoraciones con Azúcar

2007-01-24T10:48:00.000-08:00

Restaurante de la escuela

2007-01-23T22:00:00.000-08:00

Aquí tres tipos de tartas que hemos hecho para el restaurante.
Sain Honoré, Crostara de fruta del bosque y tarta mascota.

Tarta para el restaurante de la escuela

2006-11-24T23:19:00.000-08:00

Salón del chocolate de Barcelona

2006-10-23T10:25:00.000-07:00

Un año más vuelvo a asistir al salón del chocolate en Barcelona.

Tuve la suerte de poder asistir a la charla de Juan Mari Arzak durante una hora donde hizo tres recetas distintas, entre ellas, la tortilla fea de chocolate (hace poco me compré el libro de "homenaje a la tortilla de patata" donde viene esta receta)

Y por fin llegó el momento que tanto esperaba, la demostración de Carlos Mampell. Cuando empezó a explicar lo que iba a hacer lo hacía todo en catalán. Yo me había recorrido 1000km para ver su demostración y no me podía creer lo que estaba oyendo ¡no entendía nada! Así que con un poco de disimulo levante la mano en una sala donde eramos más o menos cien personas. Él se quedó cayado mirándome y me preguntó que quería. Mi respuesta fue rápida y sencilla. "¿Le importaría hablar en castellano por favor?"

Una sonrisa en su cara y amablemente dio la hora entera en castellano. Muchas Gracias.

Con un poco de risas al final de su demostración y dándole las gracias me acerque a él y así de paso hacerme una foto para el recuerdo.

Cosas en clase

2006-10-03T10:17:00.000-07:00

Hace poco que he empezado mi Grado Medio de Pastelería y Panadería en el I.E.S Jacaranda en Churriana (Málaga). Estoy muy contenta y con ganas de aprender. Mi profesora Rocío Medina es bastante buena, espero poder aprender bien de ella.

Aquí unas fotos con lo que hemos hecho hoy en clase.

Practicando en casa

2006-07-29T10:10:00.000-07:00

Unas pequeñas prácticas en casa de escritas con el chocolate.

Cuarto día de curso en León

2006-07-07T09:56:00.000-07:00

Hoy por último hemos tenido una charla sobre la Iconografía y mística del chocolate y un taller de chocomandalas por Pila Perez Camarero.La verdad que ha sido una de las charlas que más me ha gustado junto con la de tecnología de elaboración del chocolate.

Más tarde nos pusieron dos videos realcionado con el cacao. Siempre es bueno saber de donde y como viene el cacao hasta nuestra España.

Sobre el chocolate

2006-07-06T10:01:00.000-07:00

El consumo moderado de chocolate no es el culpable de las migrañas, del acné y no provoca caries, sin embargo, debido a su alto contenido energético es un alimento muy recomendable para aquellos que buscan una dieta equilibrada.Según la Universidad de Barcelona, el Chocolate no produce caries, ni acne, ni engorda.

EL CACAO UN ALIADO DE TUS DIENTES

Un grupo de investigadores Japoneses de la Universidad de Osaka afirman que los agentes antibacterianos contenidos en los granos de cacao, en mayor medida en la cáscara, compensan los altos niveles de azúcar que tiene el chocolate y reducen la posibilidad de desarrollo de caries dental.

BUENO PARA LA TOS

Un ingrediente en el chocolate podría ser utilizado para combatir la tos persistente y para fabricar medicamentos más efectivos contra esa enfermedad, según indicaron investigadores del Colegio Imperial de Londres.El equipo investigador descubrió que la teobromina -un derivativo que se encuentra en el cacao- era casi tres veces más efectiva en combatir la tos persistente que la codeína, que es considerada como la mejor medicina contra la tos descubierta hasta el momento.

MEJORA LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA

Investigadores del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de chocolate a 20 fumadores. Después de dos horas, les tomaron tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los polifenoles, sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye el riesgo de infartos."Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular"

UN ALEMÁN DE 108 AÑOS RECOMIENDA EL CHOCOLATE

El hombre más anciano de Alemania vive solo en un apartamento. A sus 108 años recomienda tomar todos los días una buena cerveza y comer mucho chocolate.

EL CHOCOLATE, UN PLACER PARA TI Y TU CUERPO

El delicioso producto se convirtió en una golosina para la piel, ya que se descubrió que tiene propiedades adelgazantes, desintoxicantes y reafirmantes. Una investigación de la Universidad de Oxford, en Los Ángeles, EE.UU., descubrió los nuevos beneficios del dulce. Según los investigadores, un masaje con chocolate acaba con la tensión, la falta de vitalidad, el cansancio y todos los síntomas del estrés. Este dulce hidrata, combate la celulitis y mejora el humor gracias a la producción de endorfinas, que son las hormonas que provocan el bienestar y la felicidad.

Tercer día de curso en León

2006-07-06T09:46:00.000-07:00

La primera charla que hemos tenido hoy no ha sido mucho de mi agrado ya que esta mujer dirigió la charla hacia donde no debía en vez de al chocolate. Todo terminó finalmente en un debate.

Más tarde tuvimos otra cata de chocolate realizada por Elena Martinez Pardo. Una mujer increíble a la hora de explicarnos todas las sensaciones que produce en nuestra boca el chocolate.

Y por fin llegó el día de ir a la bombonería. Nos enseñó su técnica con la que elabora bombones y nos dio a probar unos bombones nuevos que había realizado hace poco "Bombón de patê de fruit"

Segundo día de curso en León

2006-07-05T19:00:00.000-07:00

Hemos vuelto a tener otra charla sobre el cacao. Nos han traído granos de cacao y hemos podído ver la textura y olor. Algo increíble.

Más tarde hemos tenído otra cata de chocolate de la marca Valrhona. Tantos porcentajes me parece increíble poder distinguir un chocolate de otro, espero poder hacerlo algún día, porque ahora mismo ando algo perdida.

También hemos tenido la visita del maestro chocolatero que nos ha explicado todo lo que haremos en la bombonería. Estoy deseando ir.

Primer día de curso en León

2006-07-04T12:30:00.000-07:00

La primera hora hemos tenido la introdución al chocolate y la historia del chocolate.

Más tarde comenzamos la cata de chocolate impartida por Laura Alonso. Catamos un 50%, 90%, 99%. Es increíble la de sabores que se pueden apreciar cuando aprendes a catar chocolate.

Por último una charla de "Tecnología de elaboración de chocolate" por Jose María Fresno Baro.

Ha estado realmente increíble. Una explicación completa de como llega a nosotros el chocolate.

Es la primera vez que he podido tocar y oler una mazorca de cacao.

Dentro de un par de días tengo las prácticas con el Maestro Chocolatero de León, Don Gustavo de la Fuente Santamarta.

Curso del cacao y el chocolate

2006-07-03T14:30:00.000-07:00

Encontré hace un tiempo un curso bastante interesante sobre el mundo del cacao y el chocolate.

Me he venido a León esta semana para hacerlo. Es en la universidad de León y a parte de tener 4 días de teoría y química, también tendremos un día de práctica en una bombonería.

Seguiré informando de todo lo que vaya haciendo.

El chocolate puede estimular las funciones cerebrales

2006-06-02T09:08:00.000-07:00

Según ha dado a conocer un estudio elaborado por la Universidad de Wheeling (Estados Unidos), el chocolate contiene numerosas sustancias estimulantes, como la teobromina, la cafeína y la fenetilamina, hecho por el cual se ha afirmado que el consumo de chocolate puede estimular las funciones del cerebro.

Curso de Panificación, Conservas y Pasta Fresca

2006-05-08T19:42:00.000-07:00

Me he ido a Madrid al Taller De Las Tradiciones a hacer un curso de Panificación, Conservas y Pasta fresca. Ha estado increíble y tienen otros muchos cursos muy buenos para todo aquel que le gusten los oficios perdidos.

Aquí unas fotos

Masajes con chocolate

2006-05-04T20:08:00.000-07:00

He encontrado este artículo de masajes con chocolate:

Gracias a sus grandes propiedades emolientes, algunas firmas de cosméticos han contado con las bondades del chocolate para trabajar fórmulas que hidratan y nutren y desintoxican la piel, eliminan la celulitis, mejoran la circulación, evitan el envejecimiento de la epidermis y eliminan la grasa.

En contra de los que muchas mujeres piensas, degustar chocolate, al final de la comida, al menos 25 gramos diarios aumenta la eliminación de grasas y frenas futuras acumulaciones.

El chocolate, preferiblemente el que contiene el 70 por ciento de cacao, previene enfermedades cardiovasculares debido a su extraordinaria capacidad para mejora la elasticidad de venas y capilares, y mejoran la circulación sanguínea.Pero el chocolate pierde esta propiedad cuando se le añade leche, ya que ésta inhibe el poder antioxidante de los flavonoides y dificulta su paso a la corriente sanguínea.

Otro estudio realizado por la Universidad de Harvard sobre 800 alumnos de diferentes nacionalidades ha demostrado que los amantes del chocolate negro tienen una esperanza de vida mayor.

Próximos proyectos

2006-02-09T18:48:00.000-08:00

21,22,23 de febrero seminario del chocolate en la taberna del alabardero en Sevilla donde haremos figuras de chocolate a base de moldes y gelatinas,bombones líquidos y cata de chocolate.
Al final el seminario de heladeros que había aquí en Málaga no asistiré, ya que es más que nada para expertos heladeros.

Al que espero poder asistir será al seminario de bombonería en la Escuela Chocovic impartido por Ramón Morató