Aquí alguno de los vasitos que hago en la chocolatería. De abajo a arriba: Topping, cremoso, crujiente, cremoso,cremoso, decoración y crujiente. Se venden muchísimo, a la semana suelo hacer 250 vasitos y algunos más para encargos de un par de restaurante dependiendo de la semana.

Preparandome para la pascua

Fotos de los millones de huevos de pascua que estoy haciendo esta semana ( y los que me quedan por hacer)

Nueva técnica de atemperado

He aprendido la tecnica de atemperado de GianLuca Fusto (Prestigioso pastelero italiano de la Valhrona)Mucho más fácil que otras que he probado o la que he usado yo hasta ahora.

Creo que en este punto por fin le he perdido el miedo 100% a las temperaturas de el chocolate. ¡Estoy atemperando chocolates de colores y todo! La fórmula es exactamente igual que la blanca, siempre de la marca valhrona, porque cada chocolate, cada porcentaje de manteca de cacao en un chocolate es un mundo.

Yo para la blanca35% atempero así:
*Fundido: 45º-48º*Enfriado: 26º-27º*Atemperado: 29º

Depende de que tipo de chocolate tenga que atemperar tiene sus propias temperaturas.Estar en este trabajo me está dando la soltura que yo necesitaba dentro del mundo del chocolate,y lo mejor de todo es que puedo hacer todas las cosas nuevas que se me vengan en mente. Ponerlas en venta y ver como la gente las compra y las reclama, es una satisfacción increíble.

En este tiempo que estaré aquí aprovecharé para hacer cursos especializados por Italia. Espero que GianLuca Fusto tenga alguna demostración por Italia a la que pueda acudir.

Giusi me ha dicho que tiene un amigo que se dedica a hacer esculturas de chocolate, más adelante hablaré con ella para poder ir allí a aprender a hacerlas y así poder presentarme a unos cuantos concursos que tengo mirados por España.

Sin más aquí dejo unas pequeñas decoraciones con colores que he hecho estos días para usarlo en los huevos de pascua.

Rodaré hasta Sevilla

A este paso rodare hasta mi casa en vez de ir en avión. Este fin de semana ha tocado heladería y pastelería. He probado como 15 helados distintos, casi todos los siropes posibles, todos los frutos secos, los secos y azucarados, casi todas las clases de chocolate valrhona.

Tenemos una parte que es dulce en vasitos pequeños, el cual va compuesto de abajo a arriba en: una base de siropo, un cremoso, un crocante, una ganache y decoración (ya pondre fotos). He hecho 200, la cosa es que algo que parecía tan fácil se convirtió en hora y tres cuarto de trabajo un poco frustrado a veces. Combinaciones de sabores, probando de todo, colores, crujidos... ¡Madre mía! Quien diría que rellenar un vasito dulce tendría tanto trabajo.

Hay veces que pienso que si mi paladar pudiese hablar me diría cosas como: ¡Deja ya de darme dulces! ¡Quiero jamón, queso, chorizo! Estoy empalagada y con unos kilos de mas seguro en tan solo una semana, pero es lo que tiene el trabajo. (Venga ahora es cuando decís: Ohh pues a mi me encantaría probar todo el día cosas dulces y chocolates) Eso pensaba yo también al principio. Ahora cuando tengo llenos los brazos de chocolate hasta cerca de los codos (literalmente) se me pone hasta cara de asco, cuando se que gente como mi hermana ya se habría o me los habría lamido enteros.

Esta mujer es TAN parecida a mi (hablando pasteleramente) nos tiramos las horas hablando de pruebas que hemos hecho cada una, probando cosas nuevas, inventando... Que genialidad!

Y he de decir que mi intento de ordenar mis recetas ha sido un poco inútil por ahora. Me compré un archivador al llegar con sus respectivas hojas transparentes para meter las recetas pasadas ya a ordenador, y lo que mas hay dentro de esos plásticos son recetas con millones de anotaciones por todos lados, manchas de chocolates, huevos, de todo vaya. Recuerdo esta conversación con Octal cuando fui a Valencia. Y ahora que lo pienso, creo que cuando llegue a los 80 tendre muchìsimos archivadores con recetas, pero con recetas aputadas en sitios tan geniales como: Servilleta de bar, trozo de papel arrancado, clinex, trozos de revistas. Y mi pasión por esto llega tan lejos que en móvil los mensajes que tengo como "guardados" casi todos son recetas.

Este sábado he hecho una receta de Sacher INCREÍBLE, tan INCREÍBLE que nunca había probado una Sacher TAN pero TAN buena. Giusi (que así es como se llama mi jefa) le gusta tanto investigar como a mi, y a la vez me deja libertad para hacer lo que quiera y como quiera, luego juntas al probar pensamos que cosas podrían ir bien o cambiar. A este paso me pongo a hacer torrijas en Ascoli.

Ella esta tan contenta conmigo como yo con ella.Hoy, al preguntarme cuanto tiempo estaría en Bcn me ha casisuplicado que cuando tenga algo de tiempo libre me venga a trabajar con ella y así probamos cosas nuevas que hayamos aprendido ambas. Estos meses que voy a estar aquì ya estamos mirando para ir a algún curso juntas y de ahí sacar millones de cosas nuevas para nuestros archivadores infinitamentes caóticos. Formamos un gran equipo.

Genial, genial y genial.

Días chocolateados

Nunca, nunca jamás he trabajado TANTO chocolate en el día de San Valentin. En dos días he gastado cerca de 40K de chocolate. Cajas de chocolate con corazones dentro, millones de cartelitos con frases amorosas en Italiano ( y algunos en espagnolo!! ) tartas acorazonadas de todas las medidas y muchas cosas mas pastelosas (y nunca mejor dicho)

Cuando por fin termina el día 14, justo antes de salir de la chocolatería, un amable cliente habla con mi jefa para hacer un encargo ni nada mas ni nada menos de 40 huevos de pascua. Los cuales debo empezar a hacer ya mañana.Solo falta una semana para que mi jefa de a luz, estaré totalmente sola dentro de la chocolatería, esta semana es un sin parar a mas no poder aprendiendo cosas para no tener que para la producción para cuando ella no este.

Mañana a hacer helados de todas clases. ¡Que ganas!Ya iré poniendo fotos.

De vuelta a Italia

Después de unas cuantas horas peleandome con la maleta e intentando reducirla al máximo, creo que ya está preparada.Mañana llego a Roma al medio día y por la tarde a Ascoli Piceno.

Lo mejor de todo es que voy a vivir sola por un buen precio, 350€ con gastos incluidos. ¡Se aceptan visitas sin ningún problema

¡A chocolatear se ha dicho!

Alcanzando metas

A menos de 6 días para volver a Italia, creo que estaré tres o cuatro meses (depende de cuanto tarde en aprender lo que quiero). No he terminado de hacer una mudanza cuando al mes y pico ya estoy haciendo de nuevo las maletas. Me gusta estar así, pero también es verdad que sacrifico muchas cosas cada vez que tengo que marcharme. Es complicado.

Hace años, cuando empecé a estudiar pastelería, supe que quería ir a la mejor escuela donde poder adquirir la máxima experiencia posible y C.V para mi futuro. Tan lejano me parecía hace unos años, que el fin de semana pasado cuando fuí a Bcn porque tenía cita concertada con el profesorado y el director de la escuela de la pastelería privada, me costaba creérmelo.

Todo me parecía increíble, un tanto extraño, tanto tiempo soñando con estudiar allí, que cuando estaba en la puerta de la escuela me quedé paralizada por unos segundos con un nudo en la garganta. Una mezcla de felicidad con nerviosismo, con manos sudando inclusive (!)

Cerca de una hora hablando con los profesores y viendo la escuela por dentro.Hablando de las materias, de las cosas que quiero, las que he hecho y las que quiero aprender.Me invitaron al Museo del Chocolate y así poder seguir hablando sobre algo un poco más allá de la pastelería como llega a ser esculpir en chocolate.

Al salir me sentía nueva, realizada y realmente agusto conmigo misma por todo el esfuerzo diario que realizo para avanzar en mi trabajo. Con una sonrisa de oreja a oreja, nudo en el estómago y sin llegar a creérmerlo, caminaba hacía las ramblas pensando: Madre mía, en Mayo tengo una prueba, y en septiembre tengo que venirme a vivir a Bcn por tres años.

Algunas cosas van tan rápido, y subo tan precipitadamente, que no puedo evitar tener un poco de vértigo aunque intente mirar siempre arriba para alcanzar lo que quiero. Supongo que es algo normal, y al que más o al que menos, le ha tenido que ocurrir algo parecido.A mi, aún me cuesta creérmelo.