¿Cuántas capas tiene la masa de hojaldre?

Al elaborar la masa de hojaldre se empieza por hacer un pequeño paquete, como un sobre, con la grasa envuelta en la pasta. La capa de grasa del centro tiene un grosor de unos 2cm y la de la pasta que la envuelve aproximadamente 1,5cm. Se estira con el rodillo hasta dejarlo con unos 2cm de grosor y se dobla en tres. En este nuevo paquete tenemos tres capas de gasa separadas por capas de masa. Las dos capas exteriores de la pasta tienen un grosor de 0,5cm y las dos de en medio, entre las capas de grasa, son de 1cm de grosor; las tres capas de grasa tienen cada una 2/3cm de espesor.

Otra vez se estira con el rodillo y se vuelve a doblar en tres. En este momento tenemos 9capas de grasa separadas por capas de masa. Las dos capas de masa exteriores son ahora de unos 1,7mm de espesor y las 8 capas interiores, tienen 3,3mm de grosor. Las capas de grasa son de aproximadamente 2,2mm.

Ya vemos lo que pasa cada vez. Después de cada vuelta, el número de capas se multiplican por 3 (y su grosor se divide por tres) y el número de capas de masa es siempre de uno más que las capas de grasa (porque tanto la capa superior como la inferior son de masa)

Por lo tanto, después de un número de "n" vueltas, tendremos "3n + 1 " capas de masa.Como normalmente se dan 6vueltas, al final habrá 729 capas de grasa y 730 capas de masa.

El recinto de la IV Muestra del Chocolate acogerá íntegro el Trofeo Lluís Santapau

La cuarta edición de la Muestra del Chocolate y el Cacao de Barcelona, que vuelve a celebrarse del 6 al 9 de noviembre de 2008 en el Paseo Lluís Companys, acogerá de forma íntegra el Campeonato al Mejor Maestro Chocolatero de España, trofeo Lluís Santapau. (En el 2007 Alejandro Montes como primer clasificado)


Más información: Pincha aquí


Si de aquí a noviembre consigo aprender a hacer piezas artísticas en chocolate espero poder participar.

Pequeña decoración en Azúcar

En el curso del azúcar con Mario Morri, mientras esperaba a que se me secara mi pieza, hice esta pequeña decoración con orquideas.

Mi primera pieza artística en azúcar

Acabo de llegar del curso de Piezas Artísticas en Azúcar impartido por Mario Morri en la escuela Arte Dolce, Rimini (Italia)

Vengo superfeliz y con ganas de poner en práctica todo lo que he hecho allí. Mario Morri un buen profesional y buena persona, que a la vez que enseña tiene sus momentos para bromear, y eso es algo que me ha impresionado bastante, ya que al ser una escuela tan reconocida siempre esperas a que los profesores sean un poco más serios, cosa que no ha sido el caso. Aquí dejo paso a paso y con fotos detalladas de como he elaborado mi primera pieza artística en azúcar, ya que en muchos lados siempre se ve la pieza terminada pero nunca el proceso. Está elaborada con distintas técnicas de azúcar. Isomalt, ácido tartarico, azúcar colado, azúcar estirado, azúcar soplado, azúcar en horno y azúcar quemado.

Además, lo bueno de haber sido solamente dos en el curso, es que al yo hablar con Mario y decirle que tenía que aprender a hacer esto para un concurso que hay en octubre (Canjop) Se ha volcado en mi diciendome todas las técnicas que se suelen usar para los concursos al igual de como debe ser el resultado final de una buena pieza artística de azúcar.

Sin más, aquí dejo mi primera elaboración artística en azúcar.

Tipos de Cacao

Actualmente se dividen en tres grandes grupos:

1.Criollos: 10% de la producción, máxima calidad

2.Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media.

3.Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad.

CRIOLLOS

De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.

FORASTEROS AMAZÓNICOS

Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.

TRINITARIOS

Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a éstas. Además, son más resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma más fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la producción mundial. Se cultivan básicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.

El árbol del paraíso

El chocolate está preparado a base de semillas de cacao, que se recogen del árbol del cacao ó cacaotero que pertenece a la familia de las Esterculiáceas. El naturalista Carl von Linneo designó a este árbol del paraíso, siempre verde, con el nombre de Theobroma cacao <árbol del cacao>

A lo largo de más de mil años los indígenas vinieron señalando en sus cuentos que los dioses eran los únicos que merecían disfrutar de sus frutos.

Es posible que casi nadie de los que comen chocolate conozca la belleza del cacao que, originariamente, crece en las exuberantes selvas de América Central y del Sur, en ambos lados de Ecuador.

El cacao apareció por primera vez en las selvas tropicales a orillas del Amazonas, en América del Sur y luego se llevó a México y a Costa Rica. En la actualidad, estos árboles se cultivan en un perímetro de 20º al norte y al sur del ecuador.

La palabra "chocolate" deriva del término azteca xocoatl, que significa bebida amarga. El emperador azteca Moctezuma utilizaba la bebida en la religión, y las semillas servían de monedas (los aztecas les dieron el nombre de cacahuatl) con las que las provincias conquistadas pagaban los impuestos a los soberanos aztecas.

Desde la antigüedad, el chocolate se ha asociado con el placer, la pasión, la energía e incluso con una mejor pontencia sexual.De hecho, las bebidas de chocolate que preparaban los aztecas eran muy apreciadas como complemento nupcial.

La tradición recoge que Moctezuma era conocido por beber chocolate todo el día y siempre, antes de entrar en el harén, se bebía una jarra de chocolate. Gracias a sus propiedades los guerreros aztecas también comían chocolate para coger fuerzas antes de las campañas militares.

Por supuesto, el chocolate que usaban los aztecas cuando los primeros europeos llegaron a América Central era muy distinto al que nosotros conocemos.Era un brebaje amargo preparado con las semillas del cacao. El fruto se ponía en una olla de barro cocido y se secaba al fuego. Después, las semillas se trituraban entre dos piedras hasta dejarlas como harina. Esta especie de harina se ponía en otra vasija, donde se remojaba gradualmente con agua, y a la que se añadía chili ó pimiento largo. El líquido resultante se podía espesar con harina de maíz hasta el punto de poder darle forma de pastel, si era necesario. De este modo, el chocolate se podía tomar como bebida, se podía comer como galleta o como una especie de copos de avena.

El cacao como bebida llegó a Europa cuando Colón y Cortés entregaron unas semillas al rey de España entre 1502 y 1528. Los españoles le añadieron azúcar y canela y lo calentaron para que tuviera mejor sabor. Mantuvieron esa bebida en secreto durante un siglo, mas o menos. Más tarde, se introdujo en Francia, y hacia 1657, en Inglaterra y en las colonias holandesas y británicas de América del Norte.

Chocomad 2008, la feria del chocolate en Madrid

Aún faltan unos meses, pero ya está todo en marcha para que se celebre en Madrid la I Edición de Chocomad, la feria del chocolate en Madrid.

El evento se va a celebrar los días 28, 29 y 30 de noviembre en la Casa de Campo y va a reunir a los mejores maestros chocolateros y profesionales del sector. Unos de 7500 m2 destinados al mundo del chocolate en todos sus aspectos: zona de catas, demostraciones de chocolateros de prestigio internacional, chocoterapia, la historia del cacao y sus países de cultivo, y el recinto chocoland destinado a que los más pequeños puedan aprender jugando con el chocolate.

Más de 40 expositores nacionales e internacionales pondrán a la venta sus productos y ofrecerán degustaciones al público asistente.

Se necesitan voluntarios para estudio de chocolate

LONDRES (Reuters) - Llamamiento a todos los chocoadictos: Investigadores británicos están reclutando voluntarios dispuestos a comer una barra chocolate al día durante un año, libre de remordimientos y todo en nombre de la ciencia.

La investigación, que comenzará en junio, explorará si los compuestos denominados flavonoides que se encuentran en el chocolate y otros alimentos pueden reducir el riesgo de ataque al corazón en las mujeres menopáusicas con diabetes del tipo 2, dijeron el lunes los investigadores.



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Sevilla acogerá la nueva edición del CANJOP

La próxima edición del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros (CANJOP) se celebrará en Sevilla entre el 3 y el 6 de octubre de 2008 aprovechando la celebración de la feria FECOPAN, dirigida a los profesionales de la panadería, la pastelería y afines del sur de España.

En la última edición, celebrada en Barcelona, el ganador fue el asturiano Alejandro Montes, que en la actualidad trabaja como docente dentro de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Además, Montes obtuvo en 2007 el Trofeo Lluís Santapau como Mejor Artesano Chocolatero de España. Como ha señalado la CEEAP, se espera que las nuevas bases del campeonato se den a conocer en mayo, tras la reunión en la que se espera definir pequeños cambios.

Receta Glaseado de chocolate brillante (Pierre Hermé)

RECETA

240gr Nata líquida

360gr Azúcar

290gr Agua

120gr Cacao en polvo

12gr Hojas de gelatina

ELABORACIÓN

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir a continuación, el cacao el polvo y cocer hasta 103ºC. Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatinas previamente puestas en remojo en agua fría y escurrirlas. Usar a 40º.

Para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, en una ganache ó en un chocolate es importantísimo respetar siempre las temperaturas. Espero que os guste la receta.

Esta receta está saca del libro "Todos los sabores del chocolate" Editorial: Montagud Editores.

Brillo de chocolate

Siempre he hecho esta receta a ojo. El otro día por fin probé a hacerla con una receta de Pierre Hermé. Genial.Ya pondré la receta.

Bombón de licor de fresa

He probado a hacer un bombón de licor de fresa y la verdad es que me ha salido muy bien a pesar de ser una receta a ojo.

Curso de piezas artísticas en caramelo con Mario Morri (ArteDolce)

Como ya comenté hace unos días quiero hacer unos cursos de especialización de piezas artísticas tanto en caramelo como en chocolate.




Bueno pues hoy ya he pagado el curso de piezas artísticas en caramelo impartido por Mario Morri en ArteDolce (Rímini) los días 5, 6 y 7 de Mayo.

Aún falta para el curso y ya tengo un nudo en mi estómago.¡Que ganas de aprender!

Más vasitos dulces

Estos son los dos nuevos vasitos dulces que he metido hoy en vitrina.
Izquierda de abajo a arriba: café, cremoso de canela,cereales,cremoso fondente picante, cremoso de canela con decoración de serigrafía musical.

Derecha de abajo a arriba: Caramelo, cremoso chocolate con leche, avellanas tostadas, cremoso blanco, cremoso negro para decorar junto con un trozo de caramelo.

Premio Excellent

Es la primera vez que recibo un premio de estos. ¡Que ilusión!

Pues me han otorgado este premio tanto tartasacher como elo-cocina.Gracias! Es mi primera vez en nomirar así que por primeriza de momento solo pondré 3 blogs.¡Allá vá!

1.El Rincón de Mami Por sus recetas tradicionales como una buena madre al igual que sus recetas inovadoras de este año.

2. Albahaca y Canela Por sus increíbles incorporaciones de especias en sus recetas.

3. Canela y Chocolate Por investigar sin parar harinas integrales al igual que otros derivados.Y probar recetas de otros blogs con buen resultado.

Gracias a todos/as por compartir vuestras experiencias culinarias y recetas.

Cursos profesionales Valrhona

Un poco de información sobre los cursos de la escuela Valrhona en Francia.

Estos son los cursos profesionales de Valrhona de este año 2008. Ahora sólo tengo que ordenar mi agenda para saber a cual voy.

Para más información. Página web de Valrhona.

EuroChocolate 2008 Perugia (Italia)

Hoy buscando ferias de chocolate por Italia me he econtrado con EuroChocolate, del 18 al 26 de Octubre 2008 en Perugia.

¡Yo no me lo pienso perder!

10 razones por las que comer chocolate

1. Reduce la presión sanguínea alta - Los flavonoides del cacao ayudan a regular la presión sanguínea y a reducir los coágulos sanguíneos.

2. Favorece la llegada de sangre al cerebro - Un profesor de la universidad de Nottingham ha descubierto que beber líquie¡dos con cacao rico en flavonoides aumenta el riego sanguíneo a determinadas zonas del cerebro al de dos o tres horas. Los flavonoides del cacao son la clave en los ingredientes de chocolate negro, que puede ayudar a mejorar las funciones del cerebro contra la privación del sueño, fatiga y los efectos de la edad.

3. Despierta sensaciones similares a “estar enamorado” - La cafeína y otros componentes en el chocolate negro mejoran el humor y disminuye los síntomas premenstruales. Además, la sustancia pentilamina del chocolate dispara sentimientos similares a “enamorarse”

4. Previene el daño celular - Los responsables son los flavonoides del chocolate negro.


5. Mejora los niveles de azúcar en sangre - por el mismo motivo que el punto anterior

6. Reduce el riesgo de ataques cardíacos - Un estudio de John Hopkins University School of Medicine dice que comer unas onzas de chocolate negro diariamente reduce en un 50% las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco.

7. Alivia el síndrome de fatiga crónica - un estudio sugiere que comer una onza y media diaria de chocolate negro con un 85% de cacao sienten menos fatiga después de comer chocolate

8. Sube el colesterol bueno y baja el malo - El chocolate negro con flavonoides tiene mucho mayor efecto en regular el colesterol que otras sustancias con menos flavonoides como el té, el vino o la cebollas

9. Ayuda a procesar el azúcar en sangre - Un estudio italiano asegura que el chocolate negro aumenta el metabolismo del azúcar de la sangre y reduce el riesgo de diabetes.

10. Suaviza la tos persistente - Un estudio inglés dice que la teobromina, un componente del cacao, puede ser más efectivo que las medicinas tradicionales contra la tos. La teobromina actúa sobre el nervio sensorial que termina en el nervio vago, que interviene en las vías de los pulmones al cerebro.

Claro está que tiene que ser chocolate de calidad, con un alto contenido en cacao y sin aditivos como un exceso de azúcar y otros productos saturados

¡Croak!

Una rana de chocolate que he hecho hoy en el trabajo.

Bombon de Kikos

Siempre me ha gustado el contraste dulce-salado. Hoy he hecho un bombon de kikos.

Nueva versión de una Saint Honoré

Una de mis ultimas creaciones de tartas.

Saint Honoré de chocolate a los tres cremosos.

Cilindro de chocolate a los dos cremosos con gianduja y un toque de avellana.

Un nuevo dulce que he metido en vitrina. Realmente bueno para los más golosos.

Más tiempo por Italia

Después de varios días dandole vueltas a la cabeza para saber si me quedo más tiempo ó no en Italia, finalmente he decidido quedarme hasta navidades.

He decidido no asistir a la escuela de pastelería de barcelona que otras veces he mencionado tanto. Con el paso de los tiempo esa gran escuela a mi se me ha quedado corta. Y estando en Italia puedo aprovechar a hacer cursos con los mejores pasteleros,chocolateros y heladeros de Italia sin ningún problema.

Tengo la suerte de estar situada justo en el medio de Italia y tengo bastante cerca las tres mejores escuelas de pastelería de Italia que al a vez son conocidas en España.

De todos modos iré a hacer una visita en España las dos últimas semanas de Mayo.

Nuevas creaciones

Un poco de animales para esta primavera.

World Chocolate Master

World Chocolate Master El nombre de este concurso lo dice todo. El otro día mirando por mis webs habituales de pastelería leí que ya están las bases de este concurso para este año 2008.

Un nudo y nerviosismo recorrió todo mi cuerpo. Hace unos años cuando leía estas bases veía super lejos el poder presentarme, ahora sé que tan sólo lo tengo a un paso. No puedo presentarme para este año (cosa que me da rabia a más no poder) porque aún tengo que aprender a hacer figuras artísticas en chocolate y azúcar.

Para ello he reservado dos cursos de especialización. Uno los días 5,6 y 7 de mayo en ArteDolce(Rímini) impartido por Mario Morri y el otro los días 17,18 y 19 de noviembre en Castalimenti (Brescia) impartido por Fabrizio Galla

Aquí unas fotos de figuras artísticas de azúcar y chocolate que he

encontrado por internet. Espero poder hacer esto pronto.

Despacito y con buena letra como se suele decir, me prepararé a más no poder este 2008 para poder presentarme en el 2009 al World Chocolate Master. Y ahora es cuando viene la pregunta ¿Me imaginas representando a España en el World Chocolate Master? ¡INCREIBLE! Soñar es gratis! :)

Mi trabajo

Bueno, unos días antes de que terminara pascua le hice unas cuantas fotos a mi trabajo para ponerlas aquí y que se viera lo bonito que es el negocio. Y puedo ya decir por fin que ¡soy libre de seguir haciendo más huevos! En dos semanas y media haber hecho cerca de quinientos huevos, creo que YA basta! :)

El rincón de las tabletas con sabores (picante,jenjibre,lavanda...) Montajes de decoración en chocolate y cajas de bombones con licor.

La vitrina de las mermeladas, chocolates y frutas para mezclar con el yogurt.

Vitrina de los helados. Cuatro kilos y medio por cada recipiente.

Vitrina de las tartas. Sacher, crostatas y algunas que otras de invención que suelo hacer algunas veces. También los vasitos rellenos de cremoso.

Muffins al triple chocolate, minicoulants (que en esta foto se habían terminado) y tarros de galletas de tres tipos distintos.

Vitrina de los chocolates. Bombones, chocolatinas y Nocciolato.

Tabletas de chocolate sin azúcar, al café, piruletas de chocolate, turrones, bolas de especias con chocolate y alguna que otra cosa más de composición con el chocolate.

Y el ricón de los gofres.

Degustación para 100personas

Hemos tenido una degustación para 100 personas en la cuales hemos hecho cosas como: Trufa picante, trufa al jenjibre, bombón de mazapán y almendra, bombón de limón, bombón de caramelo con mantequilla salada, cinco tipos de crujientes con diferentes ganaches... También vasitos con cremosos y como no una degustación de Caraibe 66% (mi preferido),Manjari 70%, Abinao85% . Aunque la degustación al final la dieron en otro sitio en vez de en nuestra chocolatería, a la tarde vinieron unos cuantos y tuve que trabajar el chocolate junto con Giusi para que la gente viera el atemperado y rellenos de moldes al igual que huevos de pascua.
Tal y como va pasando el tiempo, cada día me gusta más hacer cosas delante de la gente. A este paso terminaré siendo profesora o algo.

Lo principal es informarse

Esta mañana mientras hacía muffins en el trabajo ha llegado un hombre mayor preguntando por chocolate sin azúcar. Hacemos algunas tabletas porque tenemos ciertos clientes que las compran de vez en cuando. Pasado un rato entro Romina(la mujer que atiende fuera) a preguntarme que el hombre le había preguntado el porcentaje de azúcar que contiene nuestro chocolate. Me limpié las manos ligeramente y salí a hablar con él. Después de una charla intensa de 20 minutos explicándole todo también le hice ver las cosas que podría comer o no en el negocio.
Mucha gente que no tiene idea de nada se basa en el hecho de que si una receta no lleva azúcar es que ya es "Sin azúcar" sin tener en cuenta los demás ingredientes que de una forma u otra los pueden llevar. En situaciones así me siento un poco "salvavidas" la verdad,en el negocio al no estar mi jefa si viene algún cliente queriendo saber información exacta las mujeres que antienden se limitan a decirles que no saben nada de eso ya que no está Giusi o en algunos momentos yo. Mejor así que cometer una catastrofe vendiendo algo supuestamente para ciertas mentalidades "sin azúcar" o cualquier otra cosa.
Por desgracia en muchos otros sitios no es así. Parece ser que la avaricia de muchos vendedores les puede antes que mirar por la salud de alguien (después vienen las denuncias y encima se quejan)
Una cosa parecida viví este verano. Hacíamos 15 postres distintos y muchos de ellos eran industriales.Al yo entrar a trabajar, como mi contrato era de ayudante me limité a hacer las cosas que hacen los ayudantes, con la diferencia de que ya sabía hacerlo todo, tenía más soltura y opinaba al respecto de muchas de las cosas que hacíamos para ver si se podían cambiar. Hacía los postres y no tenía que comerme la cabeza para nada en saber cuanto tiempo lleva lo que hay dentro de la cámara o cuanto tiempo podemos reutilizar una mousse. Eso es cosa del jefe de pastelería.Pues bien, un día dando el postre caliente a los clientes en el salón, vino una mujer que es celiaca y le preguntó al jefe de cocina que dulces podía comer o no.
Estas personas no pueden tomar Gluten (proteínas encontradas sobre todo en la harina) Y ese era el ÚNICO concepto que mi jefe de cocina tenía en la cabeza; CELIACOS = NO HARINA. Menos mal, menos mal que suelo tener 10000 ojos cuando trabajo, porque mientras atendía a los clientes dando el postre caliente pude ver de reojo que mi jefe de cocina al boleo le decía que dulces comer o no. Dejé mi puesto rápidamente y fui a decirle que no podía comer nada, él con sonrisa falsa por estar delante de la clienta señaló algunos dulces diciendo me "Pero si este, este y este no tienen harina, claro que puede comerlos!" A lo que yo le contesté: "Pues este, este y este que tu dices que ella puede comer son industriales y no tengo ni idea (porque no es mi deber hacer eso) de que aditivos pueden contener y en ellos tener gluten" Amablemente le dijo que al no estar seguro del todo,que fuera al bufete de frutas, y que lo sentía. Menos mal que la clienta era Italiana y no me entendió para nada lo que yo le decía a mi jefe de cocina, por que otras de las grandes mentiras en muchos de los sitios de hostelería es decir "Buenísimo, es una receta de mi ---introducir familiar preferido---!!" Cuando en verdad es un paquete de polvos con olor y sabor que al mezclarlo con agua sale ese postre.
Con una mirada no muy amigable hacia mi me dijo que después del servicio quería hablar conmigo. supongo que cualquiera otra persona en mi lugar estaría atemorizado por lo que fuese a pasar, pero no era mi caso. Había hecho bien y me sentía orgullosa de poder ayudar a alguien gracias a que me gusta estudiar toda la química relacionada con la pastelería/panadería para en casos así, ser útil.
Después de un largo rato hablando con él en su despacho mientras todos mis compañeros miraban tras la vitrina mi cara de sofocada por que era imposible hacerle entrar en razón de que el gluten NO sólo se encuentra en la harina.Parece ser que me comprendió y no sólo eso, si no que a la semana siguiente pidió al director el libro de los celiacos para saber que alimentos o aditivos lo contienen y no quedar ridículamente delante de algún cliente.En ese momento no lo comprendí, ni lo comprendo ahora, como puede llevar tantos años de jefe de cocina este hombre y no saber algo tan importante como esto. Es la salud de una persona, y no se debe jugar con ello.
Mis horas delante del ordenador buscando informaciones de este tipo, libros comprados en ferias gastronómicas, proyectos personales que me hago para mi misma, en situaciones así me siento orgullosa de mi misma por "encerrarme" días ó semanas aprendiendo estas cosas para poder ayudar.
Cuando estuve aquí mis tres primeros meses haciendo las prácticas en la pastelería, lo que más me gustaba sin duda era ir al otro laboratorio a hacer pastelería sin gluten, mi jefe era un apasionado experimentador y eso me encantaba. Tanto tiempo leyendo cosas y recetas sin gluten y ponerlas en prácticas era para mi algo increíble.
Ahora con un cargo mayor en este nuevo trabajo, estar de encargada no se me hace duro como podía llegar a pensar,porque aunque las otras veces haya estado de ayudante y no tenía que preocuparme de nada en el fondo si que tenía mi propia organización en la cabeza para saber que cosas tenían tanto tiempo, cuales nata, cuales huevos y cuales podían durar más (obviamente no quiero ni comentar la de barbaridades que he podido llegar a ver con ciertos alimentos que supuestamente eran ya para tirar). En mi trabajo anoto todo lo que hago con sus fechas, el tiempo de duración en vitrina dependiendo si el dulce está abierto o no, y si algo sobra y no es para tirar como poder utilizarlo.
Poder decir las fechas de las cosas abiertamente no es algo que se haga en muchos sitios, quizás por temor a que el cliente no compre, pero a la vez sé que es una gran seguridad para el que compra, saber cuanto tiempo tiene lo que se quiere comer (está en todo su derecho de saberlo) ahí es donde se ve tu honradez.
Porque si el cliente no quiere algo porque ya lleva hecho cuatro días, sin problema alguno, sonrientemente y tranquila le digo que me de una hora (depende del pedido) y se lo tendré hecho. Sólo hace un mes que estoy en este trabajo, pero he llenado la tienda de toda clase de chocolates variados,cosas nuevas y eso la gente y los propietarios del negocio lo ven. Por esa razón me suplican casi cada día que me quede más tiempo. Sólo espero que cuando yo ya no esté aquí (Finales de mayo) Se pueda seguir este ritmo porque la verdad que la cosa va viento en popa.

Probando mis nuevos cuchillos

Me compre este kit semiprofesional antes de volver a España en navidad, pero hasta ahora no los he tocado.

Para aprovechar las manzanas mutantes que están encima de mi nevera las he puesto más apetitosas para comérmelas de postre.

Simplemente prueba de los cuchillos con patatas.

Imagina que eres chocolate

Sí, imaginate que eres chocolate, imagina que cuando estas girando un huevo durante seis ó siete minutos eres tú el que está dentro agarrandote a las paredes de chocolate y cristalizandote poco a poco.

Esto mismo me decía Giusi antes de dar a luz cuando hacíamos algunos huevos de pascua juntas.Hasta ayer, no recordé todo eso que me decía, porque realmente cuando me lo decía yo pensaba que tenía demasiada teobromina en su cuerpo y por eso me decía aquello.

Tengo un encargo de un huevo grande de pascua de chocolate negro sin azúcar. Ahora ya empieza a hacer calor, y el aire condicionado no funciona muy bien

Antes de ayer hice mi primera prueba con ese huevo. Atemperé el chocolate a 30º (Es imposible trabajar este chocolate a 32º) La cosa es que cuando lo metí dentro del huevo estaba a 30.2º Y pensé "Bueno el .2 cuando lo meta en el huevo lo pierde al instante" Giré el huevo y lo metí en el conservador, al sacarlo a la tarde y abrirlo porque tenía que meter una sorpresa, dentro en algunas partes me había venido blanco. Dios, que impotencia ver eso después de tanto trabajo de atemperar y girar un huevo tan grande (Un kilo y pico de chocolate). Lo rompí y empecé a darle vueltas a la cabeza de porque ciertas partes estaban un poco blancas.

Pues bien, es cierto que me tengo que imaginar que soy chocolate dentro de un huevo, y no puedo meter el chocolate a 30.2º aunque crea que va a perder ese .2 al girarlo porque no es así, es una mezcla de no girarlo del todo bien, y tener esa temperatura más la concentración de demasiado chocolate en ciertos puntos del huevo.Aunque parezca mentira que un .2 te va estropear el huevo, puedo dar fe de que sí.

Fuera está perfecto, la temperatura del molde del huevo te hace perder ese .2 en la parte exterior y te queda reluciente, todo lo contrario que en algunas partes de dentro, pero no voy a vender un huevo que por fuera está perfecto y dentro tiene algunas partes blancas, por mucho que me ha insistido el cliente de que no pasa nada, tendrá que esperar a esta tarde para poder llevárselo completamente perfecto.

**Después de tres intentos, por fin me ha quedado perfectamente reluciente por todos lados

Otra forma de comer olivas

Olivas secas y azucaradas hechas tabletas de chocolate negro 55%. Un contraste bastante bueno.

Tarta Sacher

Estoy ya hecha una experta en hacer la tarta Sacher. Cada 2 días tengo que hacer 9, es increíble lo que se vende. De todas las Sachers que he probado, esta receta ahora mismo tiene el primer puesto sin duda. Buenísima.